蓝莓山药泥（流行的新口味凉菜、饭前甜点）

蓝莓山药是近几年很流行的新口味凉菜，说是凉菜倒是更像饭前甜点，吃起来冰凉幼滑，酸甜可口。很多不爱吃山药的人面对这道外形像冰淇淋似的甜品都无法抗拒。蓝莓山药外形看起来非常炫目，但其实做起来特别简单。

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原料：山药1根，蓝莓果酱100克，清水100ml，冰糖50克，淡奶油100ml，盐1克。

做法：

1、山药去皮，冲洗干净，切成小段，放入盘中，上笼大火蒸20分钟，直至山药变软。用筷子戳一下，中间没硬芯就可以了。

2、小锅中倒入清水，加入蓝莓果酱和冰糖，用大火煮开后，转成小火继续熬制，直到蓝莓酱和清水变得粘稠，倒出冷却。

3、趁着山药温热的时候，放在案板上，先用刀按压碎，再放入碗中用勺子压成更细腻的泥状，不要有结块。

4、在山药泥中加入盐和淡奶油充分搅匀，将裱花嘴放入裱花袋中，再将山药泥放入，然后挤入盘中，最后，淋上蓝莓酱即可。

制作关键：

要想做出有型绵软的蓝莓山药，山药的选择是很重要的。一定要选那种水分少、有面的山药。如果用那种看起来有些清透的脆山药，做出来的成品就会很稀，不成型。所以我们一定要选择面山药（比如铁棍山药）。



面山药（铁棍山药）在1-1.5公分左右粗细，长短无所谓，头圆尾巴尖；菜山药（脆山药）则是非常的粗壮，粗度能达到四五公分粗，形状不规则。铁棍山药表皮有紫斑，有毛孔疙瘩、毛须分布稠密。须注明：如果山药经过整理，上面的毛须会有脱落，这个不能全做判断依据，可从毛孔疙瘩上判断；菜山药表皮比较光滑，毛孔疙瘩和毛须零星分布。

附加说明：

1、山药接触空气会氧化，所以去皮后的山药可泡在加了少许白醋的水中，以免变黑。

2、蓝莓果酱加水稀释，并加入冰糖熬制之后，口味会更好。不要直接用蓝莓果酱淋在上面哦，那样就不美观了。

3、除了山药之外，还可以增加些芋头，蒸好后一起压成泥。

4、罐装的蓝莓酱比较稠，可稍加水搅拌，但不宜加太多，根据自己喜好而定，也可不加。

5、蓝莓酱可自行调节。蓝莓山药做起来有点像土豆泥，但山药泥相比土豆泥的口感更轻盈、细腻。其实说是蓝莓山药，也大可以将上面淋的果酱换成其他口味的，做成不同颜色和口味的山药泥，味道相信也很不错。但这里就和大家分享蓝莓山药的做法，至于到底到用什么果酱来制作，大家大可根据自己的口味进行调节。