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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
水晶藕饼制作流程
制作流程：粉碎：新鲜白花藕克去皮，用清水浸泡小时，去除表面的淀粉，取一个干净的竹笊篱，用笊篱的背面将藕擦成泥，攥去多余水...
土耳其番茄饼/景德镇堂前餐厅旺销甜品
该甜品创意来自于大家最为常见的“糖拌西红柿”，堂前餐厅出品总监戴志成将番茄切片，撒糖后挂蛋液、裹面包糠，最后入锅炸制，改...
外表平常乡土菜-刀板香焗地瓜（含三合油配方）
特色：这是一款改良土菜。采用广东啫啫焗的方法烹调地瓜，用刀板香增香，菜肴成本低，口味却非常棒。原料：黄瓤地瓜克，刀板香克...
创新甜菜杏片金果（含操作图解）
红薯丸子大家都很喜爱，裹上杏片，再加上用菠萝做的馅料，成菜色泽金黄，酸甜适口，女士、儿童、年轻人特别喜爱。原材料主料：蒸...
创新菜金屋藏娇（红毛丹+自制酸奶）
此菜由黄金流沙土豆演变而来，利用南方的水果红毛丹，和自制酸奶融合成菜，从卖相上就已经抓住客人的眼球，成菜外酥里糯，酸甜适...
芝士冬瓜脯（年轻食客最爱含自制沙拉酱配方）
用冬瓜做菜很难卖出高价钱，但是这道菜却做到了。我们将冬瓜切成大片，蒸制后搭配芝士片一起挂糊浸炸，成品外酥里嫩，创意十足，...
沪菜粉蒸红薯（含自制麻辣蒸肉米粉）
菜品制作很有创意，红薯如何能卖上高价？作者借鉴粉蒸菜的技术，将红薯切成大块，用浓香的米粉包裹红薯一起蒸制。一笼菜还用不了...
福山三不沾传统制作工艺全过程视频资料
三不沾是传统鲁菜中的一道名菜，名称来源于第一不沾筷子，第二不沾盘子，第三不沾牙，主要食材是绿豆粉、鸡蛋黄和白糖。食材看似...
琥珀核桃
本身核桃仁就是甜品一般配配香芋泥做成琥珀香芋，也可以放在烤好的蛋挞上做成另类的核桃蛋挞酥。在做青菜小炒时出锅时也可以撒少...
凯撒沙拉（沙拉用凯撒酱拌制）
旺销理由：这款沙拉用凯撒酱拌制，口味很有层次感，各种新鲜的时蔬搭配在一起非常受食客欢迎。原料：球生菜、番茄、苣叶生菜各克...
京糕梨丝（北京京门老爆三特色小凉菜）
京糕其实就是山楂糕，用红果、砂糖熬制、冷冻而成，这种果冻状小吃是老北京孩子小时候共同的美食回忆。李凤新说：“那时候，小贩...
挂霜丸子（李光远大师制作技巧）
“挂霜是山东菜的传统烹调技法，挂霜丸子也是一道厨师考级菜，考点在于原料如何均匀挂上似粉似霜的白糖。”老师傅制作此菜的流程...
咸蛋黄焗南瓜/济南鱼翅皇宫大酒店特色菜
技术要点：刚买回的老南瓜水分太多，直接入菜口感不佳且难以入味，需在日头最足的上午点到下午点间摆在空地上暴晒，点后收回仓库...
莲雾芝麻果酱肉排（北京健一公馆爽口菜）
食材介绍：莲雾产自台湾，皮薄、色泽鲜艳，呈紫红色，闻起来有苹果的清香味，口感淡甜、微酸清脆，市场售价元斤，与酸甜口的肉块...
红酒雪梨的制作视频（大厨制造）
原料：雪梨红酒调料：冰糖白糖制作：雪梨削皮去核，一切两半放入锅中，锅内加克冰糖、克白糖，倒入红酒没过雪梨，开火煮至沸腾。...
滋味红薯（成都宽巷子3号会所创新菜）
亮点：把大个红薯切成小块炸制，配上炸好的土豆松让味型更丰富。炸好的红薯块摆放在盛器中，中间垫上一张餐厅特别定制的水墨画纸...
糯米红枣（上海圆苑餐厅旺销菜）
旺销理由：十年创收万，凉菜热做是卖点。传统的“糯米红枣”是一款凉菜，叶师傅将其改良成现点现做的热菜推出，以此为卖点吸引食...
芝士焗薯仔（成都迎宾一号酒店特色菜）
在成都的餐饮市场上，小紫薯十分常见，但各家餐厅多是把其直接蒸制上桌，毫无新意。李小波给小紫薯披上了一层芝士外衣烤制，成本...
芝士焗青头菌
食材介绍：青头菌，别名变绿红菇、青冈菌、绿豆菌，生长在松树或针叶林、阔叶林或混交林地，每年夏秋季为生长期，雨后产量多。子...
超人气点心——黄金玉米烙
金玉满堂、团圆美满、吉祥如意的黄金玉米烙酥脆可口，是道超人气的必点菜之一，即可当主食，也可当甜点。很多小厨在制作这道菜的...
