超人气点心——黄金玉米烙

金玉满堂、团圆美满、吉祥如意的黄金玉米烙酥脆可口，是道超人气的必点菜之一，即可当主食，也可当甜点。很多小厨在制作这道菜的时候容易失败，玉米饼很难成型，容易散开。其实只要掌握好干淀粉与糯米粉的比例，相信都能做出成功美味的黄金玉米烙！

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原料：甜玉米两根（煮熟后取下玉米粒净重约300克）。

调料：色拉油1千克（约耗100克），干淀粉约40克，白砂糖20克。

制作：

1、将新鲜甜玉米洗净，放水中大火煮约五分钟至熟，煮熟的甜玉米取出，放凉后，用刀贴着玉米棒取下玉米粒，这样取下的玉米粒会粘在一起，需要用手把它们分开成一粒粒的。

2、玉米粒放在筛网里，用水把玉米粒表面冲湿，稍稍甩两下，甩去多余水分。

3、把玉米粒和干淀粉拌匀，使玉米粒表面都粘上淀粉。（玉米粒表面不能太干，需要有些湿湿的，否则裹不上淀粉）

4、锅中放色拉油烧热后，倒出，转小火，此时锅中留一点点油，把玉米粒倒入，可用手勺背轻轻把玉米粒摊平，接着用小火煎三到五分钟左右，让玉米粒都粘连在一起成整块饼状，（煎的过程中不能动玉米粒，否则会散，可以端起整个锅轻轻晃动），此时加入刚才加热后倒出的油，油量要没过玉米粒，转中火升高油温，炸3分钟至玉米粒金黄酥脆，将锅中的油分控出。

5、喜欢吃甜的就撒上一些粗砂糖，案板上准备厨房纸，把玉米烙放在上面吸走多余油分，装盘即可。

技术关键：

1、玉米粒表面一定要都裹上干淀粉，所以玉米粒表面不能太干，需要有些湿湿的才能裹的上淀粉。入锅摊平后，不能动，否则会散开。可以端着整个锅子轻轻晃动。

2、这里用的是市售上新鲜甜玉米做的，饭店里一般用玉米粒罐头来做，口感会更好些。

3、玉米要事先煮熟再做，这样可以去掉生玉米味儿。煮玉米的水不要倒掉，可以当饮料喝，也可以用来煮饭或者添加其它东西做成饮品喝。

4、很多人说做这个会失败，原因无非是玉米饼很难成型，容易散开。那么这里教小厨们一个办法，把干淀粉换成糯米粉和干淀粉的混合物，具体比例是干淀粉和糯米粉比例3：1。因为糯米粉粘性好，所以受潮后很容易粘在玉米粒表面，入锅后也能增加玉米粒之间的粘性。

小提示：

1、请选择新鲜的玉米来做这道玉米烙。

2、请选用干净的色拉油来炸玉米烙，而不是反复炸过的油。

3、在炸的过程中，要看护好，当心焦掉，这样可以预防有害物质的产生。

4、炸好的玉米烙先放吸油纸上吸干多余的油，这样可以减少多余油脂的摄入。