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清汤鱿鱼(旺销鱿鱼菜谱)

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制作流程:

1、“熟发”的鱿鱼400克改刀成宽6厘米的斜刀片,快速飞水,捞出入毛汤1000克中,调入盐6克、料酒8克大火烧沸,转小火煮约15分钟使其入底味的同时,将残留的食用碱味除净。
2、煨好的鱿鱼捞出装入盛器,淋调好味的清汤即可。

注:

毛汤及清汤的吊制方法详见下面的链接;
鱿鱼熟发技术详见下面的链接。

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