特级厨师红烧肉制作方法揭秘

所用原料列表：
带皮五花肉一斤；鹌鹑蛋三十个；冰糖两大匙（约半两）；老姜一块；八角两玫；花椒一小匙；桂皮两小块；干辣椒四个；香葱四、五棵；酱油半汤勺；料酒两大匙；盐适量。

做法：
一、原料准备：老姜拍破；香葱切成两段；干辣椒切段。
二、鹌鹑蛋准备：把鹌鹑蛋洗干净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后不要掀锅盖，闷5分钟以上，鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分。锅中放油烧至5成熟，下鹌鹑蛋用中小火慢炸。炸至金黄色时捞出沥干油分。

三、五花肉处理：接下来把五花肉放入锅中用大伙烧沸，改中火煮2分钟以去除血沫，五花肉捞出后切成约一厘米见方的块（可依个人喜欢的大小切块）。锅中留大约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖满满翻炒。炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。倒入五花肉，注意立即关火，快速的翻动肉块使之均匀的裹上糖色。

四、加工：加水或者汤约3斤（锅小可以分成几次加，但在中途加水是一定要是沸水），开大火烧沸后，放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油以及料酒，加盖后改小火慢烧。

五、出锅：烧半小时后放入鹌鹑蛋、食盐。用大火烧沸后，改小火慢烧约1小时。当汤汁将干时开大火收汁，出锅！

六、装盘：收干汤汁后，捡去香葱、八角、桂皮不要，将鹌鹑蛋摆放在盘子周围，再把肉盛入盘中即可。