秘制汁状元鸡【王府私房菜馆招牌菜】

采用当年小公鸡与猪蹄，加上自制的状元鸡秘制汁，成菜口味更加香醇,长期食用可以强壮身体、延年益寿、增强元气。此菜味道鲜美，香味四溢，入口软、烂，宜于老人食用。

将鸡与猪蹄一起烤，烤制时鸡肉发干，猪蹄发腻，猪蹄流出的油可以渗透到鸡肉里，互补的同时，鸡肉的香味与猪蹄的香味互相融合，香气醇厚，原汁原味，具有滋补养生、健脾胃、缓解疲劳、强筋壮骨的功效。

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原料：土公鸡一只（1500克），猪前蹄一只（200克）。

调料：葱段15克，姜片15克，冰糖10克，自调烤鸡秘制汁50克，盐10克，花雕酒30克，鸡粉10克，生抽、老抽各5克。
 
做法：
1.土鸡洗净后沥干，折断腿骨、胸骨盘起，刷上秘制香料待用。
2.猪蹄斩大块，入沸水大火煮2~3分钟。起锅下入糖色，烧热后下入猪蹄，放生抽调味、老抽调色，大火红烧6~7分钟，最后大火收汁上色。
3.取土钵，用猪蹄、姜片、冰糖垫底，放入鸡，洒上花雕酒，在鸡的表面刷上秘制汁，用锡纸封好，放入烤炉，中火保持180度左右，烤制4小时左右即可。

做法图解：


该资料中提到的“自调烤鸡秘制汁”，可在本站金牌项目中的《破店状元鸡》的介绍中查到