沸腾虾（含香辣油制法）

该做法与其他的“沸腾”系列菜肴不同，用油较少，口感不油腻。香辣鲜美，色泽诱人。

主料：
基围虾300克，青瓜200克。

辅料：
香菜10克，芝麻2克。

调料：
自制香辣油300克，美极鲜4克，味精3克，豉油3克，十三香3克，蒜蓉6克。

制作方法：
（1）将基围虾去头、皮，留尾，背开做成凤尾虾；
（2）青瓜去皮切块，加盐、味精、美极鲜拌制入味，装盘；
（3）凤尾虾加美极鲜、豉油、料酒拌匀，放在青瓜上；锅内放辣油烧热，浇在凤尾虾上，撒十三香、芝麻，用香菜做点缀即可

自制香辣油制法：
将生菜籽油1千克与色拉油500克入锅熬熟去菜腥味，离火，当油温降到五成热时，加入葱段100克（包括葱白和葱叶因为葱叶也能出葱香味而且节约成本）和250克辣椒（包括二斤条辣椒、子弹头辣椒、泡椒，其中二斤条辣椒量稍多泡椒量稍少，加入泡椒的目的是出一种不刺激、不燥的香辣味）大火熬去水分，转小火熬制15分钟左右至辣椒干香，再加入红油豆瓣150克、泡姜100克，大火熬去水分，转小火熬15分钟左右，再加入八角4一5个、山奈7-8个、灵草2克（香料不要加多否则香味太杂）小火熬30分钟左右至香气四溢并油色红亮清澈，打去渣子留油即成。