让大众菜升级换代-七款新酱汁的做法及菜品案例

第1页：泡椒乳香烤酱-美味猪手的做法

泡椒乳香烤酱

「泡椒、泡姜的风味浓郁，并含有淡淡的腐乳香，色泽红亮。」

原料

泡椒末250克，泡椒油150克，泡姜末、野山椒末、番茄沙司、湖南辣妹子酱各50克，红腐乳、鲜汤各100克，花椒油10克，鸡汁、盐、香油各5克。

制作

泡椒油放入锅中，烧至六成热，下泡椒末、泡姜末、野山椒末、番茄沙司、湖南辣妹子酱、红腐乳小火炒香，入鲜汤小火烧开，入花椒油、鸡汁、盐、香油拌匀后离火即可。

适用范围

除了用作烤肉的刷料，也可作鸡翅等肉类原料的腌料，还可用于炒墨鱼仔等原料。

菜品案例：美味猪手

原料

猪手2只（重约500克），竹签8支。

调料

泡椒乳香烤酱100克，特制卤水2500克（后面有详细的介绍），姜片、葱段各20克，盐、味精各5克，料酒、泡椒油各10克。

制作

1、猪手去毛洗净，切成两半，加姜片、葱段、盐、料酒、味精腌20分钟，入沸水大火汆3分钟，捞出控水，放入卤水中，小火卤40分钟，关火，一直浸至汤汁晾凉后取出猪手。

2、在卤熟的猪手上穿上竹签，在有皮的一面刷上80克泡椒乳香烤酱，放在专用烧烤炉上（温度约80℃），小火烤1分钟，刷上剩余的泡椒乳香烤酱和泡椒油，再用小火烤30－40秒钟至出香。

3、去掉穿在烤好的猪手上的竹签，放入盘中即可。

特点

色泽红亮，泡椒味浓，软糯适口。

备注：特制卤水的制法

红曲米加水熬至浓稠，取1千克红曲米汁放入锅内，加400克番茄酱、8瓶柱侯酱、4瓶湖南辣妹子酱、100克冰糖、20克玫瑰露酒、10克鱼露、10克鸡汁，小火熬香，放入熬好的5千克猪骨头汤，小火熬30分钟即成。