锦鸡归巢（虾肉猪肥膘肉/附烧汁制作）

原料：鲜虾肉150克、猪肥膘肉20克、青萝卜1根、蛋清10克、盐3克、生粉5克、脆炸粉10克、烧汁200克、红萝卜1根、白萝卜1个、西兰花1朵、相思豆2颗，料酒、葱姜水、法香、葱椒丝各少许葱姜油500克(约耗50克)

制法：

1、将蛋清、盐、生粉、脆炸粉纳碗，加适量水调成脆皮糊；虾肉、猪肥膘肉放案板上斩成茸，纳碗加少许料酒、葱姜水、蛋清拌匀，待用。另用广红萝卜及白萝卜刻出锦鸡及假山，摆在盘子的一边，并点缀上法香、西兰花及相思豆。
2、把青皮萝卜切成夹刀片，焯水过凉后，酿入拌制好的虾糁，再裹上脆皮糊，下入六成热油锅里，炸至熟透捞出控油，摆在盘中竹网上，最后浇上熬制好的烧汁，并撒上葱椒丝成菜。

附：烧汁制作

将福泉烧汁10克、龟甲万字酱油5克、李锦记鱼露5克、蚝油3克、蜂蜜5克、冰糖3克、花生酱2克、青酒3克、白酒3克、白酱油2克、鸡汁2克、味粉2克，以及葱、姜、八角、桂皮、桂圆、丁香少许同时放入砂锅，并掺入高汤约150克，小火熬约半小时即得。