XO海皇焗牛扒「汤汁焗技法菜品实例」

原料：精牛肉200克，鸡蛋2个，西兰花150克。

调料：洋葱粒、蒜蓉酱各20克，瑶柱丁25克，XO海皇酱50克，熟花生油100克，鲜汤200克，料酒、麻油、花椒油各5克，胡椒粉3克，嫩肉粉0.5克，老抽、精盐、味精、葱姜水、水淀粉各4克。

制法：

1.将精牛肉剔去筋膜，用刀背斩成泥，放入一小盆中，加入鸡蛋液，嫩肉粉、胡椒粉、精盐、味精、瑶柱丁、葱姜水和水淀粉，搅拌均匀上劲后，做成直径为4厘米的圆饼；西兰花切2朵，入开水中汆一下，与精盐、味精、花椒油、香油拌入味，装入圆盘中间，待用。

2.净锅上火烧热，下入熟花生油，当油温达到四成热时，下入牛肉煎至两面焦黄，铲起待用。

3.另起锅入油烧热，下洋葱粒、蒜蓉炒香，放入料酒、XO海皇酱炒熟，倒入鲜汤，放精盐、味精调味，并放入牛肉饼，加盖，用中小火焗熟取出，再摆在兰花周围，汤汁中放香油，推匀，浇在牛肉饼上即可。

注：XO海皇海焗鱼酱为粤菜专用调料，市场有售，也可自行配制。