蓝海烧牛排（高压锅压制炸至金黄白兰地酒烹香）

个性内蒙古的牛排品质非常好，但牛排菜的做法却很单一，除了酱就是炖，所以我对传统做法进行改良，取蔬菜汁、香料长时间腌制牛排，用高压锅压制成熟后再用热油炸至金黄，最后倒入白兰地酒烹香。上好的原料搭配精致的制作方法，才能做出绝顶的美味。

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原料：牛排900克，辅料（佳乐烧烤酱、内蒙古腌蔓菁、山楂果各50克）。

调料：A料（芹菜60克，胡萝卜50克，葱、姜各40克），B料（香叶1克，八角、草果、桂皮各4克，小茴香2克，香茅草10克），盐、金标生抽各20克，味精、鸡精各10克，白兰地酒40克，色拉油2千克（约耗60克）。

制作：
1、A料放入粉碎机内打成蔬菜汁。
2、干锅烧热，放入盐中火炒烫，出锅倒入B料里，用余温将B料烫香，倒入鸡精、味精调拌均匀。
3、将牛排锯成20厘米长的段，加入拌匀的A料、B料，倒入清水（以水浸过牛排为好）一起腌制12小时。
4、将腌好的牛排放到高压锅里，压40分钟出锅，离火散气。
5、锅内放入色拉油，烧至六成热时，放入牛排，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。
6、锅内留底油，烧至五成热时放入牛排，烹入白兰地酒和生抽出香味，出锅后改刀成长条，装入盘中，盘边放佳乐烧烤酱、内蒙古腌蔓菁、山楂果作配料。