创新圆子菜肴做法六款

一般将简单加工成可以吃的圆形食物统称为“圆子”。例如南方以前过年常吃的瘦肉做的肉丸子就叫“圆子”或肉圆子。 一些地方把湿法磨的糯米粉做的汤圆叫圆子。大小各异，有手工制作和机型制作之分；目前市面常见的：最小的绿豆大，最大的拳头大。

下面为大家介绍六款创新圆子菜肴的做法。

一、椒盐慈菇圆
　　
主要用料：慈菇300 g，鸡蛋2个，葱、生姜各5 g，盐、味精、生粉、吉士粉均适量，色拉油500 g(约耗30 g)，花椒盐少许。
制作方法：
1、将慈菇去皮、去尾(尾部另作它用)，洗净，下水锅煮熟后，捞入冷水中冷却，再放至砧板上用刀挞浓，放大碗中，磕入鸡蛋；葱、生姜分别拣洗干净，切成葱花、姜米，放到慈菇碗中，同时放入盐、味精、生粉、吉士粉一同搅拌成慈泥，分成18份，并用手搓成圆子待用。
2、炒锅上火，放色拉油烧至五成热时，将慈圆逐一投入炸，待色呈淡黄色时捞出(此为第一步)临食用时，再入油锅炸一次，至金黄色时，倒去锅中余油，撒少许花椒盐，颠翻炒勺，即可装盘。
此菜特点：色泽金黄，大小均匀，外脆里酥，椒香味浓。
　　
二、香菇荷藕圆
　　
主要用料：荷藕500 g，香菇15 g，豆腐2块，鸡蛋3个，葱、生姜各15 g，生粉、盐、味精适量，鸡汤500 g，色拉油500 g(约耗30 g)，麻油10 g，荷叶1张，绍酒15 g。
制作方法：
1、荷藕去皮、节耙，洗净(要洗净藕孔中的泥渣)，切成0.1 cm见方的细粒，泡入水中；香菇用水泡开，去蒂，洗净，亦切成同藕一样的细粒；豆腐修去两面老皮，放砧板上用刀挞成泥，放入纱布中，沥去汁水；葱、生姜分别拣洗干净，拍碎；荷叶洗净，用剪刀剪成砂锅内径大小的片。
2、取中号盆一只，洗净后，揩干水分，将藕粒沥干水分后放入盆中，再放入香菇、豆腐、鸡蛋、盐、味精、生粉搅拌上劲，分成12份，搓成大圆子。
3、砂锅上火，洗净，放色拉油烧至五成热时，将藕圆逐一下油锅炸，至淡金黄色即可捞出。另取中等砂锅一个，先放入拍碎的葱、生姜，再放入煎好的藕圆子、鸡汤、绍酒、盐、味精，上火，用大火烧开，再转中火烧5分钟，将剪好的荷叶盖上去，沿砂锅边淋入麻油，即可端送上桌。
此菜特点：素馔荤做，营养丰富，是藕肴珍品。
　　
三、蜜渍红薯圆
　　
主要用料：山芋500 g，蜜枣150 g，金桔饼50 g，糯米粉150 g，白砂糖50 g，蜂蜜30 g，色拉油500 g(约耗50 g)。
制作方法：
1、山芋刨去皮，洗净，上笼用旺火蒸熟(可以切成片)，放砧板上用刀挞成泥，放大碗中，加糯米粉拌匀；蜜枣去核，和金桔饼分别剁碎，放小碗中，加入白砂糖25 g，拌和成馅心，分成12份；将山芋泥均匀地分成12份，每份包入蜜枣馅心，搓成圆子待用。
2、炒锅上火，洗净，烘干，放色拉油烧至五成热时，将做好的圆子下锅炸，要用铲子轻轻地推动，使其受热均匀，不粘锅底，待炸至金黄色时，捞出沥油，倒去锅中余油。锅仍上火，加20 g清水、25 g白砂糖及蜂蜜，熬至浓厚时，把山芋圆放入大盘中，浇上蜂蜜汁即可。
此菜特点：粗菜细做，营养丰富，别有风味。
　　
四、鳜鱼藕粉圆
　　
主要用料：净鳜鱼肉150 g，藕粉200 g，鸡蛋2个，瘦火腿10 g，葱、生姜各10 g，盐、味精适量，香菜1棵，鸡清汤200 g。
制作方法：
1、鳜鱼肉洗净后，用刀剁茸，放大碗中；葱、生姜分别拣干净，洗好，拍碎，用水浸泡，取葱姜汁用；香菜摘取叶子，洗净待用；瘦火腿肉剁成碎末。
2、将鸡蛋清磕入鳜鱼肉碗中(蛋黄另作它用)，放盐、葱姜汁、味精调拌成馅，再放入瘦火腿末，调好后待用。
3、把藕粉放入平底不锈钢盘中碾碎(可用圆棒或玻璃瓶碾)，将鳜鱼馅用手挤成16个或24个小圆子，放入藕粉中滚粘均匀，取出放入漏勺中待用。
4、烧锅洗净放清水烧沸，将漏勺中的圆子下入沸水中汆一下，待飘浮时，即可捞出，沥干，仍放入藕粉中，滚粘藕粉至均匀(这时要将漏勺清理一下)，再放到漏勺里，待锅中水沸，再下去汆水，依次滚粘约3～4次，即成鳜鱼藕粉圆之半成品。
5、烧锅上火，放鸡汤、盐、味精，烧沸后，放入鳜鱼藕粉圆，用小火养透时，即可装盘，撒上香菜叶。
此菜特点：鳜鱼鲜嫩，香鲜味浓，滋补佳品，老幼妇孺皆宜食用。
　　
五、灌馅五丁豆腐圆
　　
主要用料：豆腐500 g，虾仁50 g，竹笋50 g，熟鸭肫50 g，白果50 g，鸡蛋3个，葱、生姜各25 g，绍酒15 g，盐、味精、酱油、白砂糖、生粉等适量，色拉油1 000 g(约耗70 g)。
制作方法：
1、豆腐去掉老皮，用刀挞碎，放大碗中；虾仁淘洗干净，用蛋清、盐、味精、生粉上浆；竹笋、鸭肫切0.5 cm见方的丁；白果拦腰一切两半；鸡蛋清打入豆腐碗中，鸡蛋黄打散蒸成蛋糕，待冷却后亦切成0.5 cm见方的丁；葱、生姜分别拣洗干净，取2/3拍碎，浸泡取汁，另1/3切成葱花、姜米待用。
2、碗里豆腐加入盐、味精、葱姜汁、生粉和绍酒10 g后一起搅拌均匀。
3、炒锅上火，先放入25 g荤油，烧至五成热时，放葱花、姜米煸至出香，再将竹笋、鸭肫、白果、蛋糕丁放入(虾仁另行划油，待上述四丁烧好后再加入)，炒几下后，放盐、味精、绍酒5 g、酱油5滴，用少许水淀粉勾芡，装入碗中，即成馅心，放入冰箱迅速冷冻一下。
4、将碗中豆腐分成12份，五丁馅心从冰箱中取出，亦分成12份。取1份豆腐，捺扁后再放入1份馅心(注意收好口，使卤汁不外溢)，依次做好。
5、炒锅上火，洗净，烘干后放入色拉油烧至六成热时，再逐一放入做好的豆腐圆炸(刚炸时油温应略高，一是封口，二是定型)至呈蛋黄色时，即可捞出装盘(也可适量浇一些卤汁)即成。
注意：
1、在包制时，一定要将缝口接好。
2、在炸制时，一定要掌握油的温度。
此菜特点：呈蛋黄色，大小均匀，馅心味美，是豆腐类的创新菜肴之一。
　　
六、荸荠圆子
　　
主要用料：草鲲鱼肉300 g，猪肥膘肉200 g，荸荠300 g，葱、生姜各30 g，绍酒15 g，鸡蛋清50 g，盐、味精、生粉、胡椒粉均适量，番茄沙司100 g，色拉油 1 000 g(约耗50 g)，香菜1棵。
制作方法：
1、鱼肉和肥膘肉洗净，分别剁碎，放大碗中；荸荠(生、熟均可，但生的口味更佳)拍碎；葱、生姜分别拣洗干净，拍碎，用水浸泡，取葱姜汁。
2、鱼肉碗中加入鸡蛋清、盐、味精、绍酒、葱姜汁、胡椒粉同搅成糊后，再放入碎荸荠粒拌匀，并均匀地分成12份，制成圆子。
3、炒锅上火，洗净，放色拉油烧至五成热时，将荸荠圆子下油中去炸(火力不宜过大或过小，以免操作失误)，待漂浮后，即改用小火养透，捞出装盘；番茄沙司分装2个小碟，香菜洗净后摘几个小叶略加点缀，即可上桌。
此菜特点：脆嫩可口，味鲜美，蘸沙司同吃，别有风味。