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腊香岩豆/成都宽庭花园餐厅特色菜

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食材介绍:岩豆,外表带有岩石花纹的豆子,市场价为24元/斤,质地较硬,需要提前浸泡一夜才能入菜,入菜后,口感粉糯。


批量预制(20份):

干岩豆10斤,用水浸泡一夜,再入高压锅内加高汤至刚刚没过岩豆,调入盐100克,压5分钟,等到锅内散气后取出,拍生粉,入七成热的油中炸至表皮酥脆即可。

走菜流程:

锅内入油,烧至六成热,下入岩豆、姜蒜粒、腊肉粒、青红椒粒炒香,调入盐、白糖、花椒油、葱花炒匀即可上桌。

该资料由会员「章小林」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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