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第1页：酱菜花生米（低成本卖相好的小凉菜）
（售价12元/份)
原料：五香疙瘩肉50克，白玉花生米150克。
调料：自制调味汁30克。
自制调味料及制作方法（详见下页）
味型：酱香型。
特点：“济南老咸菜”是一道传统的家常凉菜，原料集合了黄豆、咸菜、绿豆等多种，显杂乱，我减少了几种原料，并自制一款调味汁，使成菜更加清爽。
关键：制作调味汁时观察汁水的颜色，应该呈酱红色，若是颜色浅淡，可适当加些老抽。
注意：五香疙瘩肉是市场上销售的一种酱菜，较干，做菜时需要提前泡水，涨起后便于改成规则的形状；白玉花生米在市场上也有售，是去皮的成品，入菜前也需要泡水处理，这样口感发脆。
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