印象海鸟肚（成都芙蓉花开大酒楼特色菜）

原料说明：海鸟肚是一种禽类的胃部，个头较大，口感绵中带脆，略有腥味，进货价25元/斤。购买可联系：15928072737。


作者：曾令，四川成都芙蓉花开大酒楼行政总厨

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制作：
1、海鸟肚350克加入姜葱水、料酒、食用碱0.5克浸泡10分钟去腥，之后快速汆水，捞出过凉。青笋丝300克汆水后过凉。
2、锅入红油100克烧热，下入郫县豆瓣酱20克、泡椒酱40克、泡姜末20克、蒜末20克小火炒香，下入醪糟20克“和味”，加入鲜汤500克，小火熬至汤味浓郁，去掉渣子，留汤备用。
3、锅入红油50克烧热，下大蒜、子弹头泡椒各50克小火炒香，放入步骤2中熬好的泡椒红汤烧开，下汆水的海鸟肚小火烧1分钟，勾薄芡，起锅装入明炉一端，青笋丝团成球，放在明炉另一端即可。