花生浆菜肴做法四例

花生浆是用花生米经温开水泡软，搓去花生皮，洗净，再用石磨磨成细浆，越细越好。将花生浆运用到菜肴中营养丰富，风味独特，深受广大食客喜欢。

一、花生脆鱼丸

原料：净鱼肉300g，鸡蛋1个，花生浆50g，全蛋糊150g，香菜末15g，料酒、精盐、味精、生粉各适量，草莓酱15g，色拉油1000g(约耗70g)。
制法：
1.将鱼肉剁成细茸入盆，加入花生浆、鸡蛋、料酒、精盐、味精、生粉和香菜末，顺一个方向搅匀上劲，再挤成核桃大小的丸子，入沸水中汆熟后捞出晾凉，用洁布搌干水分。
2.净锅上火，注入色拉油烧至五六成热，先将汆熟的肉丸挂一层全蛋糊，放入油锅中炸至呈浅黄色、且表皮酥脆时捞出沥油，摆入盘中，随草莓酱上桌蘸食。
特点：外皮酥脆，内部鲜嫩。

二、翡翠花生肉糕

原料：猪五花肉250g，菠菜叶14张，鲜虾仁25g，鸡脯肉50g，花生浆30g，姜米、精盐、胡椒粉、鲜汤、味精、生粉、湿淀粉、葱姜油各适量。
制法：
1.将猪五花肉、鲜虾仁、鸡脯肉同入搅拌器中绞成茸，然后共纳入盆中，加入花生浆、姜米、胡椒粉、生粉搅匀成花生肉糕。
2.菠菜叶洗净，入沸水中炸一下捞出，搌干水分，再分别包入适量的肉糕成翡翠花生肉糕包，随后整齐地摆入扣碗内，上笼蒸熟后取出，翻扣于盘中。
3.锅中注入鲜汤烧沸，调入精盐、味精，勾入湿淀粉，淋入葱姜油，起锅浇在盘中的翡翠花生肉糕上即成。
特点：色泽艳丽，味香鲜嫩。

三、花生炸鲜奶

原料：花生浆350g，炼乳25g，椰浆25g，三花淡奶20g，白糖15g，鹰栗粉、干淀粉、脆皮浆各适量，色拉油1000g(约耗50g)。
制法：
1.净锅置火上，注入清水，倒入花生浆、炼乳、椰浆、三花淡奶和白糖，搅散后用小火烧开，再徐徐淋入鹰栗粉浆(鹰栗粉用少许清水调匀)，边淋边用手勺推匀，视其浓稠时，起锅倒入抹有油的方形不锈钢盘中，凉透后切成4cm长的筷子条，即成花生鲜奶生坯。
2.炒锅置火上，注入色拉油烧至四五成热，将花生鲜奶坯拍匀干淀粉，挂匀脆皮浆，下入油中，炸至色呈黄色时，捞出装盘即成。
特点：色泽浅黄，甜脆适口。

四、花生南瓜卷

原料：甜南瓜250g，花生浆35g，糯米粉80g，白糖15g，炼乳20g，鸡蛋2个，面包糠70g，芝麻仁15g，精盐少许，威化纸14张，色拉油1000g(约耗75g)。
制法：
1.将南瓜去皮洗净，入笼蒸熟后取出压泥，加入花生浆、白糖、糯米粉、精盐拌成花生南瓜馅；鸡蛋磕入碗中拌匀成蛋液。
2.取威化纸一张铺平，放入一份花生南瓜馅，包卷成食指粗的纸卷，再挂匀鸡蛋液，滚匀面包糠和芝麻仁，即成纸包花生南瓜卷生坯，依此逐一制毕。
3.净锅上火，注入色拉油烧至五六成热，下入花生南瓜卷生坯，待炸至呈金黄色酥脆时，捞出沥油，装盘，上桌跟炼乳碟蘸食。
特点：色泽金黄，甜糯软香。