糖醋爽脆萝卜（自制甘蓝汁腌萝卜）

紫甘蓝营养丰富，既可生食，也可炒着吃。含有丰富的维生素C、E和维生素B族，以及丰富的花青素甙和纤维素等，备受人们的欢迎。经常食用，能够强身健体﹑增强人体活力，增强胃肠功能，促进肠道蠕动，以及降低胆固醇水平。甘蓝类蔬菜能够防治感冒引起的咽喉疼痛，在冬春感冒的高发季节，应当多吃点紫甘蓝。紫甘蓝打汁得到的深紫色水，是一种酸碱指示剂，起关键性作用的成分是花青素。它遇到酸性物质会变成红色，遇到碱性物质则会变绿色。白醋属于酸性物质中的弱酸性物质，紫甘蓝汁与白醋的偶遇，就会变成神奇的红色，用自制的天蓝色素来腌制白色的蔬菜，如白萝卜，藕片，也可以用来和面，既漂亮又营养。

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原料：白萝卜1根，紫甘蓝25克，白糖10克，白醋15克。

做法：

1、白萝卜洗净去皮，去皮后的白萝卜吃起来更加的爽脆，还会去除一部分萝卜的辛辣味。

2、萝卜从中间切开，一分为二，将萝卜切成均匀的薄片，越薄越容易上色，也更容易腌制入味。切好的萝卜片放清水中，浸泡10分钟，可以去除一部分萝卜的辛辣味。

3、紫甘蓝洗净，掰成块，放入豆浆机或者榨汁机中，再放少许水打成汁，过滤备用。

4、浸泡好的萝卜片，沥去水分，倒入紫甘蓝汁、白糖（这个看个人口味而定，喜欢甜口的可以多放一些白糖）、白醋，倒的过程中，紫甘蓝汁就开始变红了（白醋的用量依据自己口味，喜欢酸味的多放一些），搅拌一下，使白醋与紫甘蓝汁充分反应，进行腌制，放置三四个小时即可，喜欢颜色更鲜艳一些的，可以多浸泡一段时间。

5、最好将浸泡入味上色的萝卜片，从糖醋汁中捞出来，沥干水分，一圈圈的码在碟子中。留下的汁可重复使用，可以再切一些萝卜片放进去，进行腌制。

6、取一片腌制好的萝卜片，用手折成漏斗形状的，放在萝卜片中间。做两个放上去即可。