川式泡菜锅仔菜肴做法四款

第1页：川式泡菜锅仔菜肴做法四款

在我国东北地区，由于当地特色酸菜独有的效果，常常用之制作东北酸菜锅仔菜肴，很受人们欢迎。本文作者受此启发，用四川泡菜代替东北酸菜，烹调出川式泡菜锅仔菜肴，作为宴会上的汤菜，十分流行。

一、泡生姜肉片锅仔
原料：泡嫩姜200g，猪肉250g，鸡蛋清2个，水淀粉少许，泡辣椒2根，葱花15g，精盐1g，料酒5g，胡椒粉1g，鸡精3g，香油5g，化猪油15g，鲜汤1500g。
制法及关键：
（见下页）

二、泡莲白丸子锅仔
原料：泡莲花白250g，肉茸300g，鸡蛋清2个，姜葱汁15g，精盐3g，料酒5g，胡椒粉1g，鸡精1g，味精2g，淀粉少许，香油5g，肉汤1200g，葱花5g。
制法及关键：
（见下页）

三、泡蕌头鸡肉锅仔
原料：泡蕌头150g，带骨鸡肉250g，姜、葱各10g，精盐3g，料酒5g，胡椒粉1g，鸡精1g，味精2g，水淀粉少许，香油5g，肉汤1500g。
制法及关键：
（见下页）

四、泡黄瓜粉锅仔
原料：泡黄瓜1根，红苕粉条200g，绿叶菜100g，姜、葱各5g，精盐2g，料酒5g，胡椒粉1g，鸡精1g，味精2g，香油5g，芹菜末10g，肉汤1500go
制法及关键：
（见下页）