私房素排骨【呼和浩特品海缘大连海鲜旺销菜】

菜品特色：营养健康，色泽金黄，素面筋软糯可口。

作者介绍：蔡普想
高级技师，高级营养师，曾在北京全聚德烤鸭、北京便宜坊、北京航空研究所为国家领导人做营养餐，现任呼和浩特品海缘大连海鲜行政总厨。

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原料：自制面筋200克。        

辅料：腐竹100克，香菇50克，青辣椒20克。

调料：葱段8克，姜片4克，盐、蚝油各10克，白糖、湿淀粉各6克，料酒15克，八角、酱油各5克，高汤100克，清油50克，色拉油25克。

制作：
1.将自制面筋用清水洗净，腐竹用水泡透，把自制面筋缠于腐竹上，做成素面筋；香菇浸泡于清水至软；青辣椒切块。
2.锅里倒入清油，烧至五成热，下入素面筋炸至金黄色，控油捞出，装入盘中。
3.另起锅入色拉油烧热，入八角、葱、姜、青辣椒块翻炒，放入高汤烧开，放入素面筋翻炒，再放入剩余调料调味，烧2分钟，出锅前用湿淀粉勾芡即可。

水面筋做法

蔡普想师傅用水煮的方式做面筋，相当简单，成品的口感比烤麸更筋斗。
具体方法详见金牌项目中的完整介绍。