四款蚝油菜品

一、蚝油芥兰牛肉
材料：牛肉300g，芥兰菜100g，大蒜3粒，红萝卜30g，生姜10g。
腌料：米酒30ml，酱油、蚝油、沙拉油各15ml，糖、太白粉各15g。
汤汁：米酒30ml，糖15g，蚝油、高汤各60ml。
准备：大蒜切末，红萝卜切片，生姜切片，牛肉切薄片。芥兰菜汆烫，铺盘底。
做法：牛肉加腌料抓匀，静置5min入味。将蒜末、生姜、红萝卜片略炒后，倒入汤汁、牛肉炒熟即可。

二、蚝油海鲜汤捞面
材料：虾6只，花枝100g，鲜干贝6个，鱼50g，牛番茄1颗，青菜3朵，蒜苗1支，面条200g，蚝油100ml，酱油30ml，高汤1000ml，绍兴酒30ml，糖15g，盐少许。
准备：虾去壳。花枝、干贝与鱼切块，蒜苗切丝，牛番茄切丁。水滚后加盐，下面条煮2min至熟，取出泡冰水后沥干。
做法：番茄丁、蚝油、糖炒匀，加高汤煮滚，放入面条与海鲜料煮熟，起锅前撒蒜苗，淋绍兴酒。

三、粤式蚝油烤鸡翅
材料：鸡翅8支，芝麻、香菜各5g。
腌料：蚝油、番茄、香油、开水、米酒各50ml，糖50g，大蒜2粒。
准备：蒜头拍扁。鸡翅洗净后，在表面划几刀。烤箱以160℃预热10min。
做法：鸡翅加腌料腌15min，取出铺在烤盘上，入烤箱烤8min，涂上腌料再烤至表皮焦香，盛盘后撒香菜、芝麻。

四、蚝油鲜菇蒸小排
材料：猪排骨350g，洋菇、香菇各6朵，葱花10g。
调味料：蚝油60ml，蒸肉粉30ml，葱1支，大蒜3粒，生姜、辣椒各10g，米酒45ml。
准备：生姜、辣椒切末，洋菇与香菇切小块。猪排骨洗净切块。
做法：将猪排骨、香菇与洋菇加调味料拌匀，腌约30min，入锅蒸30min，起锅后撒上葱花即可。
提示：几乎煎、煮、炒、炸、蒸、烤都能用蚝油来增鲜。蚝油还能增添酱汁的浓稠度，像是在做蚝油芥兰牛肉时，不需要勾芡，吃起来就很滑口。做汤面时，先以蚝油炒香番茄，才加高汤煮滚，味道会更加香醇。