美味蛤蜊菜肴集锦

蛤蜊为卵图形贝类软体动物，栖息在沿海沙滩一带的泥沙中，尤以江苏启东、如东等地生产最盛。蛤蜊味美，江苏民间还有“吃了蛤蜊肉，百味都失灵”之说，视蛤蜊为百味之冠。蛤蜊不仅味美，而且有滋阴润爆、利尿消肿、软坚散结的功能。现介绍几款颇具特色的蛤蜊菜肴。

红油蛤蜊

原料：小蛤蜊750g，中蛤蜊10只，盐1g，味精1g，胡椒粉0.5g，蒜泥10g，红油15g。
制法：
1.两种蛤蜊洗净，用淡盐水浸养一天，吐尽泥沙再洗净，入沸水锅烫至壳微张，捞出剥壳取肉。
2.蛤蜊肉加盐、味精、蒜泥、红油拌和。
3.中始蜊壳掰成两片，用冷开水洗净沥干，将拌上味的蛤蜊肉分装在中蛤蜊壳中，整齐摆放在碟中，作宴席冷盘菜。
特点：鲜嫩、微辣、蒜香。

香西半片蛤

原料：大蛤蜊20只，蒜泥15g，香菜末15g，精炼花生油25g。
制法：
1.大蛤蜊洗净，用淡盐水浸养1天，待其吐尽泥沙再洗净，入沸水锅烫至壳微张捞出。
2.将蛤蜊一片壳掰去，带肉的一半整齐摆放在盘中，每只蛤蜊上分别放蒜泥和香菜末。
3.将烧成沸滚的精炼花生油浇淋在蛤蜊上。
特点：鲜嫩、清香、原汁原味。

芙蓉蛤任

原料：小蛤蜊750g，鸡蛋清6只，鲜奶50g，青豆15g，熟火腿末10g，盐2g，味精2g，水淀粉75g，色拉油50g。
制法：
1.小蛤蜊洗净，用淡盐水浸养一天，待其吐尽泥沙再洗净，入沸水锅烫至壳微张捞出，剥壳取肉。
2.青豆入沸水锅烫熟，剥去衣。
3.蛤蜊肉，加青豆仁、盐、味精、鸡蛋清、鲜奶、水淀粉40g搅匀，倒入三成熟的油锅中，慢慢推匀炒凝成块，勾芡，淋熟油，撒熟火腿末起锅装盘。
特点：色如凝脂，滑嫩鲜香。

蛤仁土豆饼

原料：小蛤蜊500g，土豆100g，鸡蛋2只，面粉100g，吉士粉15g，牛奶50g，洋葱末25g，盐2g，鸡精3g，胡椒粉0，5g，精炼豆油100g，泰味甜辣酱100g。
制法：
1.小蛤蜊洗净，用淡盐水浸养吐尽泥沙再洗净，入沸水锅烫至壳张，剥壳取肉剁碎。
2.土豆去皮切成细丝，放入蛤蜊肉、洋葱末、胡椒粉、盐、鸡精、鸡蛋液、吉士粉、面粉、牛奶和适量清水调成糊状。
3.平底锅烧热，加油，用小汤匙舀调好的糊入锅，用小火煎成两面金黄，直径5cm、厚0.8cm的小饼，起锅装盘，跟泰味甜辣酱小碟蘸食。
特点：外脆里嫩，别具风味。

海参烩蛤仁

原料：水发海参300g，小蛤蜊750g，熟火腿末15g，盐3g，味精3g，胡椒粉1g，葱结、姜片各15g，黄酒15g，葱姜汁25g，葱油15g，鸡汤500g，水淀粉100g，精炼花生油25g。
制法：
1.蛤蜊洗净，用淡盐水浸养1天，待其吐尽泥沙再洗净，入沸水锅烫至壳张捞出，剥壳取肉。
2.葱姜用油煸香，加水烧滚，放入洗净的海参，加黄酒，焯水后捞出改刀成小丁。
3.鸡汤烧滚放入海参和蛤蜊肉，烧滚，撇去浮沫，加盐、味精、胡椒粉、葱姜汁调味，再滚时勾薄芡，淋葱油，撤熟火腿末起锅盛入玻璃大烩盆。
特点：色泽素雅，滑嫩清鲜，营养丰富。

蛤任烩双色豆腐

原料：小蛤蜊500g，内脂嫩豆腐200g，鸡鸭血200g，青豆15g，鲜汤500g，盐3g，味精3g，黄酒15g，葱姜汁25g，胡椒粉1g，葱花15g，麻油15g，水淀粉75g。
制法：
1.小蛤蜊洗净，用淡盐水浸养吐尽泥沙再洗净，入沸水锅烫至壳张，剥壳取肉。
2.豆腐和血分别切小丁，用滚水烫泡。青豆焯水剥去衣。
3.鲜汤烧滚，放入蛤肉，豆腐丁、血丁、青豆仁，加盐、胡椒粉、黄酒、葱姜汁煮沸，加味精，勾芡，撒葱花，淋麻油起锅装烩盆。
特点：红、白、黄、绿，滑嫩鲜香，营养丰富。

香白蛤蜊

原料：小蛤蜊500g，鸡蛋3只，熟火腿15g，水发香菇4只，油菜心4棵，熟冬笋15g，鸡汤500g，盐3g，味精3g，胡椒粉0.5g，黄酒15g，葱姜汁15g，水淀粉75g，色拉油15g。
制法：
1.蛤蜊洗净，用淡盐水浸养一天，使其吐尽泥沙再洗净，入沸水锅烫至壳张剥壳取肉。
2.鸡蛋煮熟去壳，顺长切成四片，去蛋黄洗净，平批成薄片，用清水漂清(这就是春白)。
3.菜心洗净，根部修光，一剖二，火腿切片、香菇批片、冬笋切片。
4.鸡汤烧滚，放入蛤蜊肉、菜心、火腿片、冬笋片、香菇片、盐、胡椒粉烧滚，加味精、勾薄芡，淋色拉油起锅盛入烩盆。
特点：色五彩、味鲜香，爽滑、美味可口。

蛤蜊鲫鱼萝卜丝汤

原料：大蛤蜊10只，活鲫鱼1条(约400g)，白萝卜100g，熟火腿丝15g，盐3g，味精3g，胡椒粉1g，黄酒20g，葱结15g，姜片10g，精炼豆油50g。
制法：
1.蛤蜊洗净，用淡盐水浸养吐尽泥沙再洗净。
2.鲫鱼刮鳞、去鳃，除内脏洗净，用洁布内外吸干。萝卜去皮切丝。
3.锅烧热放油，加葱姜爆香，放入鲫鱼两面煎黄，烹黄酒，放萝卜丝，加水750ml，大火烧滚，加锅盖转小火焖8分钟，至汤乳白，放入蛤蜊，用大火煮至壳张，拣去葱姜，加盐、味精、胡椒粉，撒熟火腿丝，起锅盛大汤碗中。
特点：鲫鱼、蛤蜊鲜嫩，汤色乳白香醇。

蛤蜊炖蛋

原料：中蛤蜊20只，鸡蛋3只，盐3g，味精3g，胡椒粉0.5g，黄酒15g，葱姜汁15g，美极鲜酱油15g，熟猪油15g，葱花15g。
制法：
1.蛤蜊洗净，用淡盐水浸养1天，吐尽泥沙再洗净，放烩盆中。
2.鸡蛋打散，加盐、味精、胡椒粉、黄酒、葱姜汁，徐徐加入冷开水500ml，搅匀后倒烩盆中，上笼蒸10分钟至蛋羹凝结，蛤蜊壳张，取出，放美极鲜酱油。
3.将油烧热，下葱花爆香，撇入蛋羹中即成。
特点：滑嫩鲜香，富有江南乡土风味。

蛤蜊凤爪汤

原料：大蛤蜊10只，凤爪5只，盐3g，味精3g，胡椒粉1g，黄酒15g，葱结15g，姜块15g(拍松)，陈皮15g。
制法：
1.蛤蜊洗净，用淡盐水浸养一天，待其吐尽泥沙再洗净。
2.凤爪洗净，入沸水锅焯水后入煲，加清水、葱姜、陈皮、黄酒烧滚，撇去浮沫，用小火煲2小时至酥烂，拣去葱姜、陈皮、下蛤蜊，旺火烧至壳张，加盐、味精、胡椒粉调味即成。
特点：汤清味醇，滋补身体。