口味牛蛙（湖南锦绣红楼特色菜，鲜香脆爽、回味悠长）

原料：牛蛙1000克，干尖红椒50克，紫苏10克，蒜瓣20克，鸡蛋1个。

调料：盐2克，味精5克，蚝油5克，鸡粉2克，生抽3克，黄酒5克，豆瓣酱10克，高汤50克，色拉油1250克,葱2克。

制法：
1、牛蛙宰杀去皮斩2厘米见方的块，以盐、味精、蛋清腌渍10分钟。
2、炒锅置旺火上，入油烧至八成热，下入牛蛙块小火浸炸4分钟至外焦内嫩，起锅滤油。
3、锅留底油，烧至七成热，将干红椒、紫苏、蒜瓣大火煸香，加入牛蛙件，调入高汤，放盐、味精、蚝油、鸡粉、生抽、黄酒、豆瓣酱小火焖煮5分钟，出锅盛到垫有细竹网的盘中，撒葱花即成。

特点：鲜香脆爽、回味悠长。

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作者介绍：湘菜名厨贺卫军，湖南烹饪专业研究生学历，是国家特级厨师。自从九一年进入餐饮行业，曾经到广东、河南、北京等地从厨。从干了这行开始，贺大厨就一直都对湖南的口味菜情有独衷。