厨房里的小窍门汇总

芋头去皮
将芋头装入厚塑料袋中，扎紧袋口，入水浸泡，然后放池内反复提拉搓揉，芋头皮就轻松去掉了。

泡发木耳
木耳不易泡发。食用前，将木耳泡在热米汤中，半小时后捞出，这样泡发的木耳肥大松软，味道鲜美。

鱼胆去苦
在沾了胆汁的鱼肉上洒些酒、小苏打或发酵粉，再用温水冲洗，鱼肉的苦味就消除了。

虾仁去腥
虾仁有一股腥味，吃时影响胃口。烹制前，将虾仁放在容器中，加入料酒、姜、葱等佐料揉捏、浸泡，再烹饪时，腥味便没有了。

容器去味
装鱼、腌菜的容器用过后常有一股怪味。用热水加醋来清洗，容器便没有异味了。

做鱼去黏
做鱼时，主妇们常为鱼皮附着的一层黏液沾手而头疼。洗鲜鱼时，在盆中滴几滴植物油，即可去除鱼体表的黏液。

咸鱼返鲜
咸鱼吃起来硬硬的，不新鲜。把咸鱼放进淘米水中，加入50g左右碱面，搅匀，浸泡5h再烹调，咸鱼便新鲜如初且味道鲜美。

煎鱼不粘锅
煎鱼前，用一块生姜在热锅内蹭一遍，然后倒油，并用铲子将锅内淋上油，再煎鱼便不粘锅了。

羊肉去膻
羊肉煮不好，会有一股浓重的膻味。煮羊肉时，锅内放入一个全身扎满细孔的萝卜，一并煮，这样煮出的羊肉便没有膻味了。

蘑菇清洗
蘑菇比较柔软，褶皱又多，上面依附的灰尘、沙土、脏物不易清洗，且很容易把蘑菇洗碎。洗蘑菇时，先将蘑菇在温水中浸泡1h，然后用手朝一个方向旋搅，菇伞便会张开，依附的脏物就沉入盆底，然后再用清水冲洗，即可弄干净了。

馒头补生
馒头没蒸熟就揭锅了，咋办？在锅中加少量白酒，然后盖锅蒸到冒热气即可。

蔬菜去药
现在有很多蔬菜存有残留农药，如何去除残毒呢？把蔬菜放入盆中，倒入清水，然后在水中加适量的小苏打，浸泡5～10min，再捞出用清水洗，即可去除残留的农药。

羊奶去膻
煮羊奶时，弄不好满屋子膻味。煮羊奶时，放入一小撮茉莉花，就不会有膻味了。煮好后，捞出茶叶。煮羊奶加茶，奶色虽有些发黄，但对奶质并无影响。