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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
铁板烧贝壳汤（保定浪味仙酒店特色铁板海鲜）
制作流程（位量）：取只不锈钢碗，调入盐和胡椒粉各少许，倒满纯净水，加盖后放在铁板下火心位置（即铁板正火中心下方厘米处，相...
天目湖改良版鱼头汤-特色鱼头王
天目湖鱼头王，以汤汁奶白、味鲜醇厚且汁浓而闻名。该菜是以江苏常州天目湖出产的花鲢鱼头作为主料经煲制而成。其操作的秘诀是：...
酥皮银鳕鱼的做法（含香料水及酥皮做法）
酥皮银鳕鱼口感外脆里嫩。建议售价28元/位，日售40-50位。 原料：银鳕鱼中段150克，烤好的酥皮100...
鱼杂菜品之黄金烤鱼腩
如今分割工艺是越来越进步，一只鸡可以分成鸡头、鸡身、鸡腿、鸡肝等等。有的店甚至将鸡屁股处理干净做串烧，竟还卖出了名声和效...
俄罗斯冰鲜三文鱼两种做法口味比较
食材：产自俄罗斯的冰鲜三文鱼，比挪威三文鱼肉质略粗，价格便宜一半，每条约长厘米，重约斤。制作：鞠俊华、李煜、陈加春、左日...
四款创新鱼翅菜做法
一、百花虾包翅形象美观，清淡爽口。原料：净虾仁，水发鱼翅，干淀粉，花椒水、料酒各，味精，盐，鸡精，荸荠粉，香菜叶、鲜红椒...
椒盐九肚鱼【青岛良友金都美食城燕岛店创新特色菜】
这道九肚鱼不寻常之处：金黄中泛着酒红，且颜色均匀。因为这道九肚鱼在拍粉时，除了常用的吉士粉和淀粉，还加入了辣椒面，为成菜...
虾胶做法及创新菜肴九款
虾胶即“百花馅”，厨坛中习惯把虾胶称为“百花”或“百搭馅”。它用途广，而且适应性强，可作名菜，亦可作美点、馅心，并可用于...
川菜清蒸鲳鱼的做法
至蒸法起源后，日渐形成烹调技法之一。清蒸鲜鱼之法在明间逐渐总结提高，一般要求火大，水多，时间短。蒸时要让笼盖稍留缝隙，使...
大师教你一条河豚五种吃法
河豚，又可写作河鲀，肌肉洁白如霜，肉味腴美，鲜嫩可口，含蛋白质甚高，营养丰富。唯肝脏、生殖腺及血液含有毒素，经处理后，始...
美国野米斑马鱼肚「江苏苏州龙悦会所创意融合菜品」
亮点：斑马鱼肚成本不高但成菜却很显档次，和美国野米搭配做成的位上菜成本只有元，售价却高达元，每日可售出位。菜品制作：曾永...
八款创新鳝鱼菜肴的做法
鳝鱼又称“长鱼”、“黄鳝”，江苏两淮(淮安、淮阴)地区盛产。淮安一带精于制作鳝鱼肴馔，其传统名菜如：“炒软兜”、“大烧马...
海鲜粉丝煲【海鲜新潮菜品】
主料：鱿鱼须克，湿粉丝克，米虾克。调料：精盐克，老抽、味精各克，白糖克，鸡粉克，酱克，葱段克，蒜油克。制作：、鱿鱼须改刀...
葱油泼海螺片（含自制葱油做法）
大连海螺个大肉满、肉质鲜爽，在菜品的制作方法与时间上，以简单、快速为宜，否则肉质容易变老；而在搭配上，最好以选清淡的辅料...
川式捞汁三文鱼
参赛人：罗勇原创思路：都说三文鱼适合清淡烹，我偏要以川菜方式为其调味，效果还真的很受年轻人喜爱。原料、调料（见下页）制作...
造型美观的美味龙虾球
富贵龙虾球特点：造型美观，外酥里嫩，干果奶香味浓。 原料：龙虾只，咸面包粒，八达杆果、桃仁、松仁、杏仁，鲜奶油，对虾只，...
华子鱼（雅氏瓦罗鱼）菜品集锦
华子鱼：俗称，也叫滑鱼，白鱼，沙包。学名瓦氏雅罗鱼。达里诺尔国家级自然保护区是中国北方的一块重要湿地，她素有“天鹅湖”之...
时蔬炸虾仁（中国烹饪大师张志德经典鲁菜）
这道菜设计思路巧妙，黄传正将整片的芹菜叶与胡萝卜丝、虾仁用稠糊粘匀，入油炸制而成。观之，黄绿映衬，色泽鲜亮，引人食欲；品...
![香煎虾鲜肉酿豆腐[精品板烧菜/含特制烧烤酱配方与制作]](uploadfiles_s/6984_2014331165241416.jpg)
香煎虾鲜肉酿豆腐[精品板烧菜/含特制烧烤酱配方与制作]
旺销理由：板烧菜将提前腌好的饭菜原料置于铁板上，经过各种调味酱翻炒，快速上桌的一种烹饪方式。该菜品营养丰富，口感新颖独特...
生煎鲤鱼 原料：鲜活鲤鱼1条（约1200克） 葱节15克 姜片5克 精盐5克 料酒30克 味精1克 辣椒面...
