华子鱼（雅氏瓦罗鱼）菜品集锦

华子鱼：俗称，也叫滑鱼，白鱼，沙包。学名瓦氏雅罗鱼。达里诺尔国家级自然保护区是中国北方的一块重要湿地，她素有“天鹅湖”之称达里湖盛产的雅氏瓦罗鱼是中国唯一一种内陆咸水鱼，又称华子鱼达里湖是内陆湖，湖水呈半碱半苏打型，华子鱼生长在这种湖水里，肉质鲜美，营养丰富

棕香风干鱼
原料：鲜华子鱼12条(每条100~150g)，糯小米500g，鲜棕叶250g，海鲜酱200g，蒜茸辣酱200g，盐5g，味精2g，红葡萄酒10g，鸡汁2g，姜片少许
制作：
1.华子鱼去鳞鳃藿脏洗净，切去头尾，取中段，用盐2g红酒5g姜片腌15分钟，挂在通风处12小时左右
2.糯小米用开水泡透，控尽水；鲜棕叶洗净
3.取鱼段糯小米矿鱭熜撑鳿茸辣酱盐红酒鸡汁珿精拌匀
4.取鲜棕叶1~2片，包华子鱼段1条糯小米适量，上笼蒸15分钟即可
特点：棕香浓郁，鱼味鲜美

品酱雅氏瓦罗鱼
原料：华子鱼12条，甜辣鸡酱100g，番茄酱50g，海鲜酱50g，排骨酱10g，老抽5g，绍酒5g，盐2g，味精2g，葱段少许，清汤50g
制作：
1.华子鱼去鳞鳃藿脏洗净，剞上指花刀，用料酒盐燿段腌10分钟
2.坐锅烧油七成热，下入华子鱼煎至鱼皮发硬变色时，加入葱段甜辣鸡酱櫿茄酱矿鱭熜撑鋿骨酱绍酒盐珿精老抽清汤烧开，移到中火烧至汤汁浓稠时，加熟猪油，使酱汁紧裹住鱼体出锅装盘即成
特点：鱼形完整，甜辣微酸

古法烙白玉
原料：华子鱼1000g，虾仁100g，肥膘100g，蚝油50g，海鲜酱50g，花雕酒10g，盐2g，味精2g，浓缩鸡汁10g，蛋清2个，清汤适量翿生粉姜片少许
制作：
1.取净鱼肉加虾仁肥膘蛋清盐珿精清汤搅打成鱼胶
2.取蒸盘一个，抹平鱼胶蒸8分钟
3.蒸好的鱼方去净边角，改成四方形入煎锅，煎烙至两面金黄色，改刀装盘
4.坐锅烧热油，下入姜片鷿油矿鱭熜銑饰，加入花雕酒鸡汁珿精清汤，用生粉汁勾芡，淋在鱼方上即可
特点：咸鲜软嫩，制作独特

风沙雅氏瓦罗鱼
原料：华子鱼10条，马蹄粉250g，锅巴粉250g，鸡蛋3个，自制面包糠200g，盐5g，味精2g，绍酒5g，姜汁5g，五香粉10g，蒜香粉10g
制作：
1.华子鱼去鳞鳃藿脏，洗净取中段，用盐珿精姜汁绍酒铿饎覙摼鳿馄覙腌10分钟
2.取鱼段裹均鸡蛋液，沾满马蹄粉锅巴粉，下五成热油锅炸至外皮酥脆
3.坐锅烧热油，下入面包糠，炸至金黄色捞出淋油
4.用锅炒均鱼段拿包糠，装盘即成
特点：鱼段色泽洁白，香脆可口

金燕归巢
原料：华子鱼10条，山药250g，老南瓜250g，盐5g，味精2g，白糖25g，香醋20g，干淀粉50g，清汤少许
制作：
1.山药去皮制成球形，用水焯熟
2.华子鱼去鳞鳃，内脏洗净，把鱼身片成两片(头部相连尾部分开)，在鱼肉上剞斜直两种交叉花刀，加盐珿精腌10分钟；将鱼沾满淀粉放在漏勺里摆成飞燕形，下入八成热的油中，炸至外皮干脆
3.老南瓜去皮切丝汆熟，用高汤煨制成糊状
4.山药球打白汁放在雀巢中，四周摆上鱼燕
5.锅中留底油下入南瓜酱緿糖盐珿精清汤，勾生粉芡汁，点香醋，淋在鱼燕上即成
特点：造型新颖甜酸可口