鱼杂菜品之黄金烤鱼腩

如今分割工艺是越来越进步，一只鸡可以分成鸡头、鸡身、鸡腿、鸡肝等等。有的店甚至将鸡屁股处理干净做串烧，竟还卖出了名声和效益。

有的鱼府把鱼杂做成特色菜，一款什锦烧鱼杂也是声名远播，十里飘香。中华名吃学院就为大家搜集整理了一组使用鱼杂作为原料的菜品。

下面就给大家介绍这道黄金烤鱼腩的做法。

原料：野生大灰鲢2条（4千克/条），香芹50克，洋葱50克。

调料：韩国烧烤酱30克，南乳汁15克，二锅头酒5克，葱、姜、蒜各10克，蛋黄酱50克。

制作：

1、鲢鱼治净取鱼腩待用。

2、将烧烤酱、南乳汁、二锅头、葱、姜、蒜拌匀，放入改刀成长方块的鱼腩腌制10分钟。

3、取一烤盘，垫上香菜和洋葱丝，鱼腩平铺在上（肉面朝上）。

4、将蛋黄酱均匀涂抹于鱼腩肉面上，上烤箱烤8分钟（底火180℃，面火240℃）至肉熟、蛋黄酱金黄时取出装盘点缀。

特点：鱼腩香嫩，色泽金黄。

注：

1、鱼腩腌制时间不能过长，以10分钟为宜，否则咸味太重。

2、蛋黄酱的制作：生鸡蛋黄6个，棕榈油60克，盐、味精、胡椒粉、蒜蓉少许，一起放入搅拌机中快速搅拌5－8秒，再挤上半个柠檬的汁搅拌均匀。