风格独特的啤酒菜肴

啤酒除可作为饮料外，还有很好的烹调功能。啤酒菜肴简单易做，就像家常菜一样，只是加些啤酒罢了。啤酒用多用少，看菜而定。啤酒经烹煮后，其酒精成分挥发殆尽，只保留其香味，变成了一种风格独特的调味品。
　　
啤酒香辣鸭
丰腴酥烂，香辣鲜美，下酒配饭最宜。
　　
原料：光嫩土鸭1只，啤酒1瓶，干红辣椒、姜片、桂皮、茴香、油、盐、酱油、白糖各适量。
制法：
①将鸭处理干净，斩成中等块。
②锅内放油烧热，下鸭块、桂皮、茴香炒一下；中火，把鸭肉烧至六成熟盛出待用。③原锅继续烧，熬干油中水分，放入干椒、姜片炸香，再倒入鸭块，加细盐、酱油、白糖，略炒后倒入整瓶啤酒，用文火慢煨，至啤酒将干、酒香入鸭肉时即成。

啤酒酥炸鸡
啤酒香气四溢，香而酥口。

原料：肉鸡1只(约1.3 kg)，香蒜50 g，鸡蛋2个，面包糠、生粉、味精等，另加啤酒3瓶，长城白200 g，玫瑰露酒50 g，大料包1个，盐30 g。
制法：用卤锅加水，加入大料包、啤酒、长城白、整鸡，开锅后加盐用微火慢慢煨50分钟后，加玫瑰露酒、味精离火，焖一会儿取出，粘上生粉、蛋液，涂匀面包糠，在六成热的油锅中炸至微黄捞出，待油升温后再炸一下，取出放在盘中加以点缀即成。

啤酒金钱串
颜色鲜艳，甘香酥脆。

原料：啤酒香肠350 g，竹针12根，虾仁1袋，香菇50 g，冬笋50 g，鸡蛋2个，再加上盐、味精、加饭酒、生粉、面粉等调料。
制法：
①啤酒肠、香菇、冬笋切成0.5cm见方的片，虾仁化冰。
②用竹签1根，啤酒肠1片，香菇、冬笋、虾仁的顺序穿成串。③生粉、面粉、鸡蛋加生油打成酥糊。④炒锅加油放在炉火上，六成热时将香肠串粘匀酥糊放入油中，炸至微黄色捞出，待油温升起再炸一下，装入盘中即可食用。

啤酒葱油饼
又脆又香，还有点肉的鲜味。
　　
原料：面粉、葱、油、盐、啤酒。
制作：
①在面粉中掺一些啤酒，揉出面团。
②把面团揪成若干个小面砣。把面砣压篇，撒上葱花，抹上盐、油对折，再擀成面饼。
③开小火，平底锅内放油，把面饼煎成两面金黄。