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哈尼剁炒鹿肉(昆明石屏会馆特色菜)

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昆明石屏会馆的剁炒菜偏向于民族风味。行政总厨彭泽利选取新鲜鹿肉为原料,去骨取肉,剁到细碎,鹿肉类似牛肉,肉质较老,但通过斩剁,其肉筋全被斩断,口感不再发柴。做法则是彭总厨从红河州的哈尼族那里借鉴而来,调味用新鲜荆芥、香柳、苤菜,剁碎后的肉糜极易吸收这些天然调料的香气,辛香四溢,毫无腥味。


做法流程:

1、鹿肉400克洗净剁碎;苤菜根150克切成碎丁;荆芥150克、香柳150克分别切碎;红小米辣100克切圈。
2、锅入底油,烧至五成热时放入蒜末爆香,倒入鹿肉碎炒到变色出香,加入苤菜根丁、荆芥碎、香柳碎、红小米辣圈翻炒均匀,调入酱油10克、盐3克、味精2克,炒匀即可。

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