四款创新鱼翅菜做法

一、百花虾包翅
形象美观，清淡爽口。

原料：净虾仁500 g，水发鱼翅250 g，干淀粉50 g，花椒水、料酒各5 ml，味精2 g，盐4 g，鸡精2 g，荸荠粉10 g，香菜叶、鲜红椒少许。
制法：
1、虾仁去虾线、筋膜洗净，加干淀粉、花椒水、料酒适量，味精、盐、鸡精各1 g，再挞拌至泥胶状备用。
2、鱼翅用开水汆透捞出，加盐、鸡精、味精，做成球形备用。
3、取虾胶泥分成12份做成皮子，包入一块鱼翅，其余的同一方法做好，按成大小一样的圆饼。
4、用鱼翅饼点缀香菜叶、菱形红椒，上笼蒸8分钟取出。
5、起油锅，滴入油，加淡汤，以荸荠粉埋薄芡，加熟油，浇在虾饼上即成。

二、箱翅豆腐
汤汁明亮，味道醇厚。

原料：鲜豆腐2块，水发鱼翅200 g，水发海参、水发玉兰片、熟鸡脯肉各50 g，湿淀粉15 g，味精4 g，盐4 g，鸡精2 g，甜面酱2 g，白糖1 g，料酒少许，油500 ml。
制法：
1、鲜豆腐打成大小一样的8块，坐锅放油，烧至六成热时，放入豆腐炸成金黄色，取出豆腐切成带盖的箱子形状，挖去里面的嫩豆腐备用。
2、把鱼翅、海参、玉兰片用开水汆一下捞出备用。
3、坐锅放油，加入甜面酱、白糖、料酒、味精、盐、鸡精、淡清汤，把鱼翅、海参、玉兰片放入锅内，再加入熟鸡脯肉丝，烧开勾芡，淋料油酿入豆腐箱里。
4、上笼蒸10分钟，滗出汤汁，用水淀粉匀芡淋在豆腐箱上即成。

三、菊花鱼翅
美观高雅，柔嫩味鲜。

原料：鲜鱼糁(茸)300 g，水发鱼翅200 g，料酒、味精、盐、鸡精、文蛤精各适量，红火腿粒少许。
制法：
1、把鱼翅用开水汆透，捞出改成丝形。
2、大汤盘抹少许油，鱼翅丝酿入鱼糁中装入布袋(此系标花蛋糕专用那种)，然后用手将布袋里的翅糁于盘中挤出“菊花”花瓣来。
3、每1朵花均是贴在抹了油的汤盘里，一一做完后，再分别用火腿粒点缀在花蕊中央。
4、上笼蒸2分钟取出，将“菊花”轻轻拨入大窝盘内。
5、坐锅放油，滴入料酒，加鲜汤、味精、盐、鸡精、文蛤精各适量，埋水生粉芡，点熟油，淋在菊花上即成。

四、鱼翅酥盅
冬瓜酥嫩，鱼翅醇香。

原料：水发鱼翅200 g，冬瓜500 g，香虾粉、吉士粉、鸡蛋、淀粉各适量，料酒2 g，盐5 g，淡汤鸡精2 g，水生粉适量，红花叶少许，蟹黄适量。
制法：
1、冬瓜去皮、去仔，顺条切成宽3.3 cm、长10 cm、厚0.5 cm的大片。
2、坐锅放油，烧至六七成热时，冬瓜片挂香酥糊炸至外皮酥硬(挂糊厚度要均匀)。
3、另取1大碗，碗中倒扣1小碗，取冬瓜酥片顺小碗外围码1圈，压实倒扣于窝盘中成一个盅形备用。
4、水发鱼翅用开水汆透捞出。
5、坐锅放油，烧热，下入蟹黄炒散，氵赞料酒，加淡汤、盐、味精、鸡精，下入鱼翅烧开，用水生粉埋芡，起锅倒入冬瓜盅里，上面点缀红花叶即成。