造型美观的美味龙虾球

富贵龙虾球
特点：造型美观，外酥里嫩，干果奶香味浓。　

原料：龙虾1只700 g，咸面包粒，八达杆果、桃仁、松仁、杏仁，鲜奶油，对虾8只，枸杞，黄瓜皮，纸，盐、味精、生粉、胡椒、料酒、姜葱、蛋清食拉油，法香、鲜花。　
制法：
①取龙虾肉制茸调味，包上上述讲的几种干果原料汤油等调制好的馅，沾上蛋液面包粒做成大小一样十二份。　
②把对虾肉取下，尾部保持完整备用，将虾肉制茸并调味，取八个小碟，抹上油，将虾肉放入碟里，并抹平用枸杞，黄瓜，虾尾放入中心，做好入笼蒸二分钟即成。　
③锅中放入食拉油等油到五成熟时下入龙虾球，炸至金黄色。　
④取一盘将龙虾头和虾尾蒸好后抹油放好，中心放虾球，边上用纸将蒸好的碟，中围边的料放入加以点缀即成。

兰花水晶珠
特点：老少适可，味道清淡，造型美观。　

原料：虾胶300 g，西兰花250 g，冬瓜，蛋清，黄瓜，红椒，盐，姜葱水，味精，高汤，湿淀粉，食拉油，西米　
制法：
①把虾胶加姜葱水调味做成十二等份剂于备用。滚上泡好的西米，上笼蒸5分钟即可，把西兰花用盐水熟，把蛋清打成高丽糊抹在提前刻好的冬瓜上用黄瓜皮和红椒点缀上笼蒸三分钟即成。　
②把蒸好的水晶珠放盘中心，西兰花围上，再把蒸好兰花装饰即成。　

百花鱼香龙虾球
特点：造型美观，鱼香味浓。

原料：龙虾1只700 g，鱼茸300 g，姜葱水黄瓜，红椒，小勺10个，姜葱，酱油，味精，料酒，糖，醋，泡椒，湿淀粉，红油，盐，胡萝卜黄瓜片。　
制法：
①把龙虾肉取净，制茸调味，做成丸子入油炸熟备用，把鱼茸调味取十个小勺抹油把鱼茸放上用黄瓜皮和红椒点缀即上笼蒸二分钟备用，龙虾头和尾抹油蒸熟。　
②把锅中放入底油，放入泡椒煸香上色，下入葱姜蒜煸炒。料酒，酱油，糖，醋，味精，然后把汁过漏，后再勾入湿淀粉最后亮红油。　
③用一个盘把蒸熟的虾头尾摆放好，虾球放中心，把黄瓜胡萝卜片点缀，再把蒸好的百花摆放在边上，浇上做好的鱼香汁即可。　

菊花双球龙虾丸
特点：造型别致，咸鲜爽口。　

原料：龙虾1只700 g，青笋胡萝卜球，蛋清，姜葱，菜松，用熟鸡蛋做的菊花10个，盐、高汤、味精、鸡精、加饭酒、湿淀粉、食拉油。　
制法：
①将虾肉取出洗净制茸调味，做成虾丸，在水中滑熟备用，把青笋和胡萝卜球用鸡汤煨熟备用。把虾头和尾蒸熟备用。　
②取一盘把虾头尾摆放好，并用菜松和做好的菊花摆好。　
③锅底油下葱姜炝锅捞掉下入加饭酒，高汤，盐，味精，鸡精，下入二珠和虾几头透，用湿淀粉勾芡出锅装盘即成。

另附：兰花果汁鱼
特点：造型别制，外酥里嫩，含天然绿色素。　

原料：草鱼肉800 g，葡萄，香梨，西红柿酱，苹果，哈密瓜等。盐、糖、料酒、姜葱、湿淀粉、食拉油、鱼茸、干淀粉。　
制法：
①将鱼肉取一半斜十字花刀，放入盐水中泡，把水果全压成果汁备用。　
②把一半鱼肉制茸并用小勺做成兰花蒸好备用。　
③在锅中放食拉油，把鱼肉沾干水份，并拍上干淀粉入油中炸制外酥里嫩捞起放盘中。　
④把锅底油加入姜葱炝香加入果汁把葱姜捞起放入西红柿酱、盐、白糖少许，并将汁浇在鱼上，用兰花点缀，和先刻好的脂雕小花法香即成。