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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
经典青一色毛血旺制作视频教程及文字详解
这款毛血旺是传统红汤毛血旺的升级版，与红汤版相比，青一色毛血旺汤汁不凝固，吃起来没有油腻之感，颠覆了对传统毛血旺必须“红...
手抓麻辣小龙虾做法及卤水的调制
熬制麻辣底汤：、成都二荆条红辣椒克、印度一号辣椒克、云南干红小米辣克冲去表面浮土，下入沸水中煮分钟，待辣椒变软，捞出沥干...
传统卤虾制作技术 小龙虾鸡汤卤水做法
制作流程：、龙虾只洗净，下入八成热油浸炸秒，捞出沥油。、将炸好的龙虾放入烧沸的鸡汤卤水中卤分钟，关火浸泡分钟，捞出待用。...
新派卤龙虾 小龙虾香辣药卤油碟/香辣蒜蓉油碟配方
原料：红壳虾克调料：葱花克香辣蒜茸油克，香辣药卤油克。制作流程：红壳虾洗净，摘掉头和鳃，开背抽去虾线，入九成热油浸炸秒，...
辣卤小龙虾 中西香料结合 辣卤汁卤浸制作工艺
如果要说夏季什么美食最有诱惑力，那么小龙虾当人不让！近年来，小龙虾早已成为人们街边啤酒摊的经典美味，成为吃货们心中不可少...
油卤小龙虾制作技术 油卤调制技法
小龙虾重最选用二级品龙虾，每只重克至克，每份克。卤水原料干辣椒克，花椒克，生姜克，大葱克，八角克，山奈克，桂皮克，小茵香...
千叶焖小黄鱼 酒楼人气菜
原料：小黄鱼克，千叶豆腐、姜、蒜、葱各少许。调料：盐、糖、生抽、蚝油、料酒、香油、鲜汤。制作：、小黄鱼去鳞去内脏，洗净，...
酸豆角浸基围虾 酒楼人气菜
原料：活基围虾克，四川泡豇豆（酸豆角）克，湖南剁椒克，开洋克，五花肉克。调料：大红浙醋克，盐克，鸡精克，味精克，劲霸汤皇...
香辣手撕鳝 酒楼人气菜
原料：黄鳝克，红椒条克，芹菜节、姜片各克。调料：李锦记香辣酱克，生抽克，白糖克，色拉油克。制作：、黄鳝开膛洗净，去头、尾...
麻婆桂鱼 酒楼人气菜 麻婆豆腐改良版
原料：桂鱼一条克，卤水白豆腐克，菜芯克，蒜苗克。调料：盐克，鸡粉克，味粉克，老抽克，花椒油克，豆豉克，姜、蒜末各克，豆瓣...
油泼海鲜面疙瘩 酒店精美特色菜
主料：面粉，鸡蛋，小虾仁，蛤蜊肉，白玉菇，黄豆芽。配料：辣椒面，红椒圈，蒜蓉，葱花，花椒面。调料：财神蚝油，生抽，麻油，...
XO酱煎鲜虾山药饼 酒店精美特色菜
主料：大虾肉，山药。辅料：鸡蛋，生粉，干葱，葱花，姜末，胡椒粉。调料：蚝油，特级鲜酱油，酱，麻油，料酒，盐。制作：将山药...
鸡焖蛤 特色江湖菜 炒鸡汁配方
将土鸡和花蛤搭配在一起，会碰撞出怎样的火花？这道“鸡焖蛤”惊艳了食客的味蕾。这款鸡肉好吃的秘诀，在于初加工时采用了白斩鸡...
钢盆鱿鱼 特色江湖菜 铁板鱿鱼改良版
“铁板鱿鱼”、“轰炸大鱿鱼”等小吃势头正劲，追求新鲜的年轻人总愿意排长队去品尝一番。当这种风靡街头的火爆小吃与烧烤风味结...
酸汤牛蛙 特色江湖菜 酸辣牛蛙酱配方
蛙肉在酸辣味的衬托下异常鲜嫩肥美，入口后轻轻一咬，仿佛会爆浆的“鲜肉弹”一般在舌尖上炸裂，深受女孩子喜欢！制作：、白菜克...
手撕武昌鱼（长沙彭厨特色湘菜）
武昌鱼多用于清蒸，彭厨将其腌制入味，先蒸后炸，成菜酥脆干香；与手撕鲫鱼相比，肉质更弹牙，搭配自制料汁蘸食，是佐酒下饭的不...
香辣炝锅鱼（大厨特色香辣川菜）
原料：鲜鱼克，脆皮糊克，蔬菜料（姜片、洋葱丝、胡萝卜片、芹菜节、青椒块等）克，干辣椒丝、鲜橙皮丝各少许。调料：盐、料酒、...
麻辣烤鱼（麻辣招牌菜含麻辣酱配方）
主料：烤熟的草鱼尾垫底辅料：洋葱丝克小料：干辣椒节克、酥花生仁克、葱花克调料：麻辣酱克、复制烤鱼红油克、姜末克、蒜末克、...
干锅香辣虾（大厨拿手特色干锅菜）
原料：鲜虾克，水发香菇条、芹菜段各克，黄瓜条克，炸花生米（拍碎）克，熟芝麻、葱花各克，江面、蒜米各克。调料：干锅香辣酱克...
干锅酱香八爪鱼（大厨拿手特色干锅菜）
原料：冰鲜八爪鱼克，大蒜瓣克，二荆条辣椒段克，蒜苗段克，姜丝克。调料：自制干锅酱、鸡精、味精、香油、葱油、色拉油各适量。...
