赛鲍鱼（深圳小芙蓉餐厅特色菜）

特点：造型美观、形似鲍鱼、软嫩香滑。

制作：欧海林，深圳小芙蓉餐厅经理，国家高级烹饪技师，中国烹饪协会会员，湖南省烹饪协会芙蓉分会副秘书长，深圳烹饪名师。2000年，深圳市饮食业协会出版的《深圳名厨录》中，因其对湘菜的发扬光大做出的贡献，欧海林被冠以“湘菜王子”的美名。

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原料：鲜白灵菇12个（约2000克），杀好的老土鸡1只，猪手500克，鸡爪500克，火腿100克，葱、姜各8克。

调料：盐、味精各5克，胡椒粉、鸡精粉各3克，清汤200克。

制法：
1、将白灵菇雕成鲍鱼形，老土鸡、猪手、鸡爪入沸水中大火焯一下捞出待用。
2、取沙煲一个垫入竹蔑子，老土鸡、猪手、鸡爪、火腿、葱姜放入沙煲内，加清汤、盐、胡椒粉、鸡精粉调好味，放入白灵菇，用文火煨约4小时入味取出白灵菇，摆放盘中，原汤入锅烧开，淋鸡油、加味精、勾薄芡浇到白灵菇上即成。