两款甜菜

香甜山药饼

用料：山药600克，瓜子仁20克，枣泥300克，熟面粉60克，蜂蜜60克，白糖160克，油1000克（实耗100克），猪油40克。

制法用法：
（1）山药洗净蒸熟去皮，压成泥，拌上熟面粉揉匀，搓成长条，切成小块，擀成一个个圆片，每张圆片上放1份枣泥瓜子仁馅，包成小包子，再擀成饼，待用。
（2）锅置火上，倒入油，待油至7成热时，逐个下入山药饼，炸成柿黄色，倒入漏勺中。
（3）锅内留少许油，重置火上，下入蜂蜜、白糖和清水60克，糖化后下入山药饼，汗收浓后下猪油，翻身出锅即成。

炒三泥

用料：红枣300克，山药500克，鲜碗豆500克，桂花卤少许，猪油、白糖各少许。

制法用法：
（1）红枣洗净，加水蒸烂擦成泥（除去皮、核）；山药洗净煮熟，去皮擦成泥；鲜豌豆剥壶，煮熟过箩成泥（除去皮、渣）。
（2）锅置火上，放入猪油，下水枣泥、白糖同炒，待水分炒干，再加少许油炒松酥，盛在盘的一角。
（3）锅洗净置小火上，放少许猪油，下入山药泥，用手勺推炒，待水炒干，加入猪油、白糖、桂花卤续炒，翻炒后，可盛在盘的另一角。
（4）锅洗净置小火上，放少许猪油，下入豌豆泥，待把水分炒干后，再随炒随加入猪油、白糖、桂花卤，用大火稍炒片刻，盛在盘的另一角即可。