翡翠虾团（春季旺销官府菜）

创新点：黄瓜丸子是道纯素菜，不上档次，但是在丸子中插入一只基围虾，裹面包糠炸酥香，卖相就更讲究。

菜品制作：宋临飞，中国烹饪名师，擅长官府菜，目前担任四家酒店官府菜档口主管。

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制作：

1、黄瓜切成细丝，取1斤加盐5克抓匀腌制出水，挤干水分，撒生粉抓匀。

2、基围虾去头、去皮留尾，虾背开一刀，加盐、胡椒粉、料酒、少许生粉抓匀，腌制入味，取黄瓜丝包在虾肉外做成鸡蛋大小的翡翠虾团，拖蛋液（蛋黄液中加少许生粉，增加粘度，避免面包糠脱落）、拍面包糠备用。


3、虾团入五成热油中，保持五成热浸炸至熟，再升高油温到六成热，将表面炸脆，捞出沥干油分。
制作关键：腌好的黄瓜丝一定要挤干水分再撒生粉，这样做成的黄瓜丸子不容易散。