最新干锅酱料21款

1、香辣干锅酱
原料：郫县豆瓣茸2500克，菜籽油2000克，糍粑海椒1500克，猪化油1000克，泡红辣椒茸500克，熟鸡油500克，豆豉茸150克，姜米250克，花椒粉100克，冰糖200克，五香粉100克，料酒50克，姜块50克，葱结100克，鸡精25克，味精25克，胡椒粉25克。
制法：
搅拌机将豆瓣、豆豉、泡红辣椒分别绞成茸，锅放菜籽油炸香姜块葱节后将姜葱拣去。放猪油中火下豆瓣炒香，再加糍粑海椒和泡红辣椒末炒至出色出香，下豆豉、冰糖、姜米、料酒等炒转，改小火当水汽快干时加入花椒粉、五香粉和熟鸡油炒至香味溢出，下胡椒粉、鸡精、味精炒匀起锅放不锈钢容器保存即可。

2、泡椒牛肉酱
原料：泡红辣椒茸1000克，泡姜末200克，香辣酱200克，豆瓣酱100克，大头菜末150克，五香牛肉末300克，油酥花生末100克，鸡精10克，白糖5克，蚝油25克葱花75克，菜籽油500克。
制法：
油烧五成热下泡红辣椒茸、泡姜末、香辣酱、豆瓣酱和大头菜末炒出香味，然后加入鸡精、白糖、蚝油、葱花等炒转，下牛肉末和油酥花生米，掺入牛肉浓汤搅拌均匀，烧开离火，装入容器。

3、辣豉酱
原料：鲜红辣椒2500克，豆豉1000克，花椒25克，八角10克，老姜50克，精盐100克，白酒100克，菜籽油1000克。
制法：鲜红辣椒洗净，去蒂沥干，加入花椒、八角、老姜一起搅碎（不用搅得太细），下精盐和白酒制成糟海椒。豆豉绞成茸。锅中下油炒香糟辣椒和豆豉，盛起即可。

4、五香干锅酱
原料：郫县豆瓣1000克，红辣椒节1000克，花椒300克，冰糖300克，生抽500克，八角75克，沙姜50克，丁香50克，桂皮50克，小茴香50克，鲜汤2500克，清水1000克，牛油500克，色拉油1000克。
制法：
锅置旺火上，放牛油烧至6成热，炒酥豆瓣，放干辣椒节、花椒、冰糖、生抽、八角、沙姜、丁香、桂皮、小茴香等炒出香味，掺鲜汤和清水，熬制酱料汁水快干时起锅，晾冷。把酱料用搅磨机搅细，用色拉油稀释，密封冷藏即可。

5、三豆香辣酱
原料：郫县豆瓣茸500克，豆豉茸500克，豆腐乳茸150克，姜末150克，蒜末50克，葱末50克，猪油50克，酱油25克，生抽25克，番茄酱100克，火锅红油500克，白糖50克，鸡精25克，色拉油250克，香油250克。
制法：色拉油烧至4成热，下姜末、蒜末和葱末爆香，加郫县豆瓣炒香出色，再加入豆豉茸和豆腐乳茸炒匀盛起待用。
再下猪油烧4成热，下酱油、生抽和番茄酱炒5分钟，加火锅红油、白糖、鸡精、上述酱和香油炒转。盛起即可。

6、葱香辣汁酱
原料：洋葱丝500克，泡红辣椒节150克，番茄酱400克，鲜番茄片200克，苹果片100克，香菜150克，ok汁200克，美极鲜酱油100克，白糖500克，桂皮粉100克，八角200克，茴香粉20克，精盐40克，味精50克。
制法：锅置火上，掺鲜汤，放入洋葱丝、桂皮粉、泡红辣椒节、八角、茴香粉、鲜番茄片、苹果片和香菜，旺火烧开改小火煮45分钟。去渣离火。加入OK汁、番茄酱、美极鲜酱油、白糖、精盐、味精搅拌均匀即成。

7、新味干锅酱
原料：辣椒酱500克，泡红辣椒末200克，番茄酱250克，花椒粉20克，ok汁100克，鲍鱼汁100克，芝麻酱100克，白糖100克，味精25克，鸡精25克，鸡汤150克，姜汁25克，蒜末50克，葱末100克，菜籽油500克。
制法：
菜籽油入锅6成热时，下辣椒酱、番茄酱、泡红辣椒末、花椒粉炒香出色，芝麻酱用香油兑稀，加OK汁，鲍鱼汁，白糖、味精、鸡精、姜汁、蒜末和葱末等用旺火烧开起锅，晾冷后加入油酥辣椒酱搅拌均匀即可装入容器使用。

8、蚝油干锅酱
原料：元红豆瓣500克，豆豉茸200克，洋葱末400克，香菜末250克，五香粉75克，料酒200克，沙茶酱250克，味精250克，白糖250克，香醋200克，酱油75克，蚝油1000克，花生油500克。
制法：花生油6成热下元红豆瓣和豆豉茸炒酥，放洋葱末、香菜末和五香粉炒香，掺鲜汤、烹料酒略熬，打去料渣，下沙茶酱、味精、白糖、香醋、酱油和蚝油等烧开离火，晾冷后装容器冷藏即可。

9、辣味豉蚝酱
原料：豆豉茸500克，蚝油750克，泡红辣椒末450克，辣椒红油200克，蒜末150克，陈皮末50克，料酒150克，榨菜丝150克，胡椒粉30克，白糖100克，老抽100克，味精50克。
制法：锅放辣椒红油烧至5成热，下蒜末、豆豉茸、陈皮末和泡红辣椒末，炒出色出味，掺鲜汤，烹料酒，下榨菜丝略煮熬，打去料渣，下蚝油、胡椒粉、白糖、老抽和味精熬制，晾冷后入冰箱保存。

10、干煎虾味酱
原料：番茄酱500克，洋葱末500克，芹菜末400克，姜末20克，泡红辣椒末300克，金钩末150克，干贝末100克，虾油卤150克，醪糟汁150克，鱼露150克，胡椒粉20克，味精50克，五香粉50克，精盐100克，白糖25克，色拉油150克。
制法：色拉油6成热，下番茄酱、洋葱末、芹菜末、姜米和泡红辣椒末炒香出色，掺鲜汤适量熬制25分钟，去渣，放金钩末和虾油卤，加醪糟汁、鱼露、胡椒粉、味精、五香粉、精盐和味精、白糖等，小火浓缩即可。

11、沙茶干锅酱
原料：油酥花生末500克，油酥腰果末250克，开心果末100克，干贝末150克，金钩末100克，沙姜粉15克，芥末粉25克，香草粉25克，大头菜末150克，葱头100克，花生油400克，蒜茸75克，干红辣椒粉100克，菜籽油300克，香菜末100克，五香粉30克，芝麻酱100克，精盐30克，白糖100克，味精50克。
制法：葱头剁碎入250花生油中浸炸制成葱油。蒜茸入油锅150中制成蒜油，干红辣椒粉菜籽油300克制成辣椒红油。
锅置火上，下油炒香香菜末和五香粉，加芝麻酱、干贝末、金钩末、花生末、腰果末、开心果末、和沙姜粉炒匀，加蒜油、葱油和辣椒红油、下精盐、白糖、味精炒匀即可。

12、新潮豉汁酱
原料：干姜豆豉500克，香辣酱250克，老干妈酱300克，卤牛肉末350克，蒜茸100克，姜末15克，葱末25克，白糖50克，蚝油50克，鸡精25克，味精25克，青尖椒末50克，红尖椒末50克，菜籽油250克，香油100克。
制法；
菜籽油5成热，下卤牛肉末炒至酥香，加蒜茸、姜末和葱末炒香，然后下干姜豆豉、香辣酱和老干妈酱，炒至出色出香，加白糖、蚝油、鸡精和味精炒匀起锅，装入调料盆，放在蒸笼蒸45分钟取出，撒上青尖椒末和红尖椒末，浇上烧热的香油即可。

13、沙嗲干锅酱
原料：花生酱400克，椰酱800克，熟花生末120克，虾酱100克，八角末30克，丁香粉30克，玉桂粉30克，南姜末75克，黄姜末75克，香茅粉75克，色拉油1500克，干红辣椒粉150克，葱末500克，蒜末250克，精盐100克，白糖120克，咖喱粉180克。
制法：
干红辣椒粉750色拉油制成辣椒红油。然后爆香葱末蒜末，下虾酱炒香，下八角粉、丁香粉、玉桂粉、南姜末、黄姜末和香茅粉，小火翻炒，边炒边加入色拉油，最后加熟花生末、花生酱（适量的牛肉汤稀释一下）、椰酱、精盐、白糖、咖喱粉等，炒匀即可盛起装入容器保存。

14、川味XO酱
原料：咸鱼干末150克，火腿丝150克，干贝丝100克，瘦肉末300克，干红辣椒丝45克，大葱末200克，姜末200克，料酒50克，辣椒粉30克，花椒15克，鲜红辣椒丝300克，色拉油500克。
制法：
锅置火上，色拉油4成热，下大葱末和姜末炒香，下干红辣椒丝、花椒、咸鱼干末、火腿丝、干贝丝、瘦肉末，烹料酒，翻炒出香味，再放入辣椒粉和鲜红辣椒丝炒转，起锅即可。

15、孜然辣椒酱
原料：孜然粉300克，青椒末150克，红椒末150克，洋葱末150克，老姜末30克，葱末60克，黄酒50克，辣椒粉150克，精盐20克，味精20克，鸡精25克，色拉油250克。
制法：
色拉油6成热，下青椒末、红椒末、洋葱末、老姜末、葱末炒香，烹入料酒，然后下孜然粉炒至色黄味香时，放辣椒粉，最后下精盐、味精、鸡精炒均匀，起锅即可。

16、飘香酱
原料：泡红辣椒末450克，油酥豆豉末600克，油酥椰蓉500克，油酥蒜末250克，油酥花生末150克，火腿末250克，精盐25克，味精25克，鸡精30克，香油75克，葱花75克，色拉油250克。
制法：
色拉油5成热，下泡红辣椒末炒出色出香，放油酥豆豉末，然后下油酥椰蓉、油酥蒜末、油酥花生末和火腿末炒香，再加精盐味精鸡精等调味，放香油和葱花炒匀，即可起锅。

17、奇香酱
原料：洋葱粒100克，陈皮粒100克，姜末45克，孜然粉250克，咖喱粉150克，料酒50克，精盐50克，胡椒粉25克，味精25克，白糖150克，生抽150克，鱼露100克，花生油250克，鲜汤500克。
制法：
花生油5成热，下姜末、葱末、孜然粉和咖喱粉炒香，烹料酒，然后下洋葱粒和陈皮粒翻炒至香味溢出，掺入鲜汤烧开，下精盐，胡椒粉、味精、白糖、生抽和鱼露，烧开即可。

18、茄汁干锅酱
原料：鲜番茄片2000克，洋葱片500克，香菜末250克，大葱节50克，姜片25克，大蒜25克，清水2000克，鸡骨500克，猪排骨500克，猪肚250克，料酒50克，姜块20克，干贝末25克，精盐100克，鸡精150克，味精100克，白糖150克，番茄酱300克，色拉油250克，熟花生油100克。
制法：
色拉油6成热，投入番茄片、洋葱片、香菜末、大葱节和大蒜炒出香味，转入瓦罐。瓦罐掺清水放入鸡骨、猪排骨、猪肚、料酒和姜块旺火烧开，小火熬1小时。去渣，加入干贝末、精盐、鸡精、味精、白糖、番茄酱和熟花生油，旺火烧开后离火，晾冷入冰箱保存即可。

19、美极香辣酱
原料：美极鲜酱油150克，元红豆瓣末250克，豆豉末100克，辣椒粉50克，姜颗50克，蒜米25克，蚝油100克，鱼露50克，醪糟汁50克，冰糖20克，味精10克，花椒25克，菜籽油200克，鸡汤适量。
制法：
菜籽油7成热，爆香蒜米姜颗，放入元红豆瓣末、豆豉末、辣椒粉炒至出色出香，加鸡汤适量烧沸，下蚝油、鱼露、醪糟汁、美极鲜酱油、冰糖、味精和花椒烧开，小火熬至浓稠即可。

20、黑胡椒干锅酱
原料：黑胡椒粉300克，蚝油120克，洋葱末200克，西芹末250克，蒜末25克，鲜汤1000克，番茄汁250克，OK汁150克，酱油15克，白糖200克，味精35克，鸡精25克，精盐25克。
制法：
锅下少许油加蚝油烧至5成热，下洋葱末、蒜末和西芹末爆香，放入黑胡椒粉末炒匀，然后下鲜汤略熬，下番茄汁、OK汁、酱油、白糖、味精、鸡精和精盐适量，小火熬浓即可。

21、XO海鲜干锅酱
原料：牛肉茸500克，火腿茸400克，腊肉末300克，干贝末400克，金钩末250克，比目鱼干末300克，银鱼干末150克，海螺干末200克，香辣豆瓣茸250克，野山椒茸200克，姜片150克，大葱节200克，洋葱块200克，鲜汤500克，料酒100克，蚝油500克，香菇酱油50克，生抽50克，胡椒粉20克，味精50克，精盐50克，白糖100克，花生油1500克。
制法：
花生油烧热爆香姜片、大葱节和洋葱块炸出香味，拣去制成姜葱油。
姜葱油6成热，下牛肉茸炒干水汽，加火腿茸、腊肉末炒干，再放干贝末、金钩末、比目鱼干末和海螺干末炒至酥香，下野山椒茸和香辣豆瓣茸炒香炒出色，掺鲜汤烧开，加料酒、蚝油、香菇酱油、生抽、胡椒粉、味精、精盐和白糖，小火熬制汤汁浓稠，起锅装入容器，冰箱保存。

糊辣椒面：锅炒香或者烘香烘干干红辣椒，搅拌机搅碎。
糟辣椒：肉厚不太辣的小米辣：鲜仔姜：精盐：蒜瓣：白酒====50:5:4:2:1（重量比），一律米粒大小，加盖注入坛沿水密封15天即成。
糍粑辣椒：清水浸泡后的干辣椒，擂钵舂茸。急用可热水泡，绞肉机搅碎。
红油：好多做法不一一述。
油辣椒：炼制红油后的渣子。可用刀口辣椒代替。
绥阳辣椒酱：品质较好，越陈越香。