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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
有籽香鱼「江南凉菜节精选作品」
制作：、取香鱼加葱姜、花雕酒浸泡小时解冻，取出放在锡纸上包紧，再入烤箱保持上下火各℃烤至鱼表面略焦取出。、烤好的香鱼放入...
赛鱼翅「江南凉菜节精选作品」
亮点：这道菜体现了神奇的刀工绝技。选用开封市朱仙镇的黑豆腐干，硬中带韧，咸香爽口。在樊师傅的“神刀”下，每块豆干“化身”...
红酒龙鳕鱼「江南凉菜节精选作品」
制作：冰鲜龙鳕鱼自然解冻，加葱、姜、酒上笼蒸—分钟，取出自然冷却后入自制红酒汁浸泡—小时，取出改成片，点缀香草上桌即可。...
跳汁千层蹄「江南凉菜节精选作品」
亮点：千张搭配德国咸蹄，表面劲道、内里咸香。制作：、千张入高汤内，中火煮—分钟，取出入冷水过凉。取张千张铺入平盘中备用。...
橙香羊腱「江南凉菜节精选作品」
亮点：从热菜“陈皮牛肉”中吸取灵感，鲜橙皮既当盛器又当调料，和羊肉结合做出清爽凉菜。制作：、羊腱子肉加盐、葱姜酒拌匀腌制...
茶香肠排骨「江南凉菜节精选作品」
制作：、选小仔排斤改成厘米长的段，入清水冲净血水，加双汇十八味盒约克、蚝油克、白酒克、盐克、鸡精克、味精克、五香粉克、白...
笔者事厨的酒店推出的芙蓉玉珠系列菜深受顾客青睐。所谓的芙蓉玉珠，就是用蛋清加纯牛奶调匀后，再入油锅滑油制成的一种白色珠子...
原料：蛰头克，东北大凉皮克，黄瓜丝克，蒜茸克，自制捞汁毫升，双椒葱油毫升制法：蛰头片成片，用清水泡去咸味后焯水。东北大凉...
原料：白菜叶、紫甘蓝、球形生菜各克，秘制酱克制法：将白菜叶、紫甘蓝、球形生菜分别撕成块，洗净纳盆，加入秘制酱拌匀即可。附...
原料：合成翅丝克，猪小肚克，芹菜心克，红椒丝克，蒜泥、盐、美极鲜、辣鲜露、味精、香醋、香油各适量料（葱段、姜片各克，盐克...
原料：皮肚克，鸡蛋干克，土芹段克，红椒丝克，蒜泥、盐、美极鲜、香醋、味精、香油各适量制法：、皮肚切条，入沸水锅里焯水后捞...
原料：豆油皮张，鸡蛋皮张，鸡蛋液克，葱段、姜片各克，香辣酱、黄豆酱各克，花椒、八角、盐、生抽、老抽、味精、鸡粉、白糖、清...
铁板生煎鱼头
原料：胖头鱼鱼头个（约克），生抽毫升，蒸鱼豉油毫升，调味酱克，藕粉克，姜片、葱节、精盐、料酒、白胡椒粉、味精、鸡精、香油...
风味全腰原料：猪腰克，青红美人椒克，蒜片克，姜片克，香葱花克，姜汁酒毫升，盐克，酱油毫升，孜然粉克，香辣酱克，辣妹子克，...
酒香鲍汁肉的做法
制作酒香鲍汁肉，需要先调制鲍汁酱料，加入大量的黄酒后，再与猪五花肉块一起下锅烧制，成菜肥而不腻，酒香味浓。配方提供：杨洋...
天目湖改良版鱼头汤-特色鱼头王
天目湖鱼头王，以汤汁奶白、味鲜醇厚且汁浓而闻名。该菜是以江苏常州天目湖出产的花鲢鱼头作为主料经煲制而成。其操作的秘诀是：...
蔬菜汁制作及使用菜例三款（香烤兔腿/石锅豆腐鲶鱼/鲜麻鸡片）
这里所说的蔬菜汁，是把芹菜、香菜、大葱、洋葱、青椒、黄瓜、胡萝卜、生菜等蔬菜原料打成茸所得到的汁水。将蔬菜汁用于菜肴制作...
砂煲虎皮肉的制作
虎皮肉是广东地区的一道民间大众菜，因为成菜呈枣红色，肉的表皮又皱似虎纹，故而得名。做虎皮肉要分四个环节：、原料的初加工选...
自贡一兔双吃（鲜锅兔/干锅兔）
所谓的一兔双吃，就是把新鲜的兔肉做成干锅和鲜锅。这种鲜锅类似于烧菜，成菜后，菜肴当中只有很少的汤汁，可是鲜味却十分突出，...
三款豆汤菜（用豆汤为菜肴增色添香）
豆汤煨辽参将素辽参与豆汤搭配成菜，还有点创意。先是将汆水后的辽参放到豆汤锅内，调成咸鲜味并小火煨至入味，然后勾浓芡并起锅...
