铁板生煎鱼头

原料：胖头鱼鱼头1个（约500克），生抽5毫升，蒸鱼豉油3毫升，调味酱30克，藕粉20克，姜片、葱节、精盐、料酒、白胡椒粉、味精、鸡精、香油、色拉油各适量

制法：
1、取胖头鱼的鱼头治净，对剖成两半，除去鳃边硬壳后，斩成小块，纳盆加姜片、葱节、精盐、白胡椒粉、味精、鸡精、生抽、蒸鱼豉油和料酒拌匀，然后把鱼头块搌干水，拍少量藕粉待用。
2、取一块铁板烧热后，注入色拉油，倒入腌渍过的鱼头块，小火煎至底面色金黄时，再用锅铲翻面并淋少许油，煎至色呈金黄时，舀入调味酱稍煎，最后撒上葱花并淋香油，用铁夹夹住铁板放在木板上，盖上盖子端上桌。

附：调味酱的制法
炒锅入红油250毫升烧热，倒入海鲜酱20克、排骨酱15克、鱼露5毫升、黄椒酱1瓶、老干妈酱10克和十三香10克，小火炒酥香后盛入汤钵内，盖上盖子静置48小时便可用。