赛鱼翅「江南凉菜节精选作品」

亮点：这道菜体现了神奇的刀工绝技。选用开封市朱仙镇的黑豆腐干，硬中带韧，咸香爽口。在樊师傅的“神刀”下，每块豆干“化身”成3600根比头发还细的丝，可与鱼翅媲美。

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制作：取朱仙镇豆干先片成薄片，再用文思豆腐的改刀手法改成细丝，加辣鲜露5克、白糖水（更易入味）3克、橄榄油5克调匀，用手抓蓬松后摆入盘中上桌。



原料说明：河南朱仙镇特产“朱仙镇豆干”，是卤熟后风干的豆制品，豆香味浓郁，几乎不含水分，用玻璃瓶盛装。这种豆干质地干、硬，入口劲道、干酥，每瓶150克，售价6元。