红酒龙鳕鱼「江南凉菜节精选作品」

制作：冰鲜龙鳕鱼自然解冻，加葱、姜、酒上笼蒸7—8分钟，取出自然冷却后入自制红酒汁浸泡2—3小时，取出改成片，点缀香草上桌即可。

原料说明：龙鳕鱼，深海鱼类，外形类似银鳕鱼，但比普通银鳕鱼便宜，约40元/袋，250克/袋，比银鳕鱼肉质更硬、有嚼劲。

自制红酒汁：

清水4斤、万字酱油1斤、味淋300克、美极鲜100克、日本烧汁150克、红酒400克、糖250克、味精100克、海鲜素50克、泰椒10个、大蒜子20个、麦芽酚少许调匀，放入锅中熬开，冷却后即可使用。

制作关键：熬红酒汁时水沸即可，不要熬太久，以免味道挥发。