蟹籽鲜虾墨鱼排【墨鱼排外酥里嫩，虾仁香甜爽口】

跟此菜造型类似的菜品一般用面包来做，造型美观，显档次，但营养、口感都比较单一，此菜保持菜品原形，用墨鱼胶做成鱼排的形状，裹面包糠后炸成金黄色，卖相特别好，搭配虾仁、色拉酱，香甜爽口，食客反映特别好。 

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原料：墨鱼胶300克，鸡蛋2个，面包糠100克，虾仁100克，蟹籽30克。

调料：沙拉酱30克。

制作：
1、打好的墨鱼胶分成10等份，分别用糯米纸包起来，做成长方形块，拖蛋液，粘面包糠，入六成热的油中中火炸2分钟至色泽金黄，取出围放在盘中，在每片墨鱼片上挤上沙拉酱备用。
2、虾仁去沙线，入开水（加盐入底味）飞水2分钟至熟，分别摆放在沙拉酱上，点缀蟹籽即可。

味型：墨鱼排外酥里嫩，虾仁香甜爽口。

制作关键：每片墨鱼排要做得大小厚薄均匀一致，否则影响卖相。