蛰头捞凉粉（可口凉菜/含自制捞汁、双椒葱油做法）

原料：蛰头200克，东北大凉皮300克，黄瓜丝50克，蒜茸15克，自制捞汁150毫升，双椒葱油30毫升

制法：
蛰头片成片，用清水泡去咸味后焯水。东北大凉皮顶刀切成宽2厘米的卷，入冰水中捞一遍，沥净水分后放入盘中，随后放上黄瓜丝和蛰头，撒上蒜茸，浇入捞汁，最后淋上双椒葱油即可。

---

附一、自制捞汁
取熬好的蔬菜水1千克，调入生抽50毫升、盐20克、白糖15克、香醋100克、鲜露50毫升、浓缩鸡汁30毫升、蒸鱼豉油100毫升，和匀即可。

附二、双椒葱油
锅入花生油5升烧五成热，再投入花椒400克、葱段500克、姜片300克和花椒100克，待炸至干香时离火，等到油温降至三成热时，再下入干红椒节1千克，重新上火，直至把辣椒颜色熬至棕红色后，关火晾凉，打渣留油即成。