泉水文蛤（蛤肉鲜嫩，烹法独特，食客自烹，食之有趣）

近年来，到处流行“沸腾鱼”，以花椒香味弥漫席间而受人追捧，本品在此基础上演变而来，文蛤肉在滚烫的油中，在桌上仍沸腾不已，好似泉水喷出时，翻动的串串小汤泡，故取名；如此大量的油被端上桌来，确实属于“意料之外”，然而，其美味却是“情理之中”的，增添了食客的情趣。

原料：文蛤肉500g，香菜末50g，姜末10g，葱段10g。

调料：精盐2g，绍酒15g，味精0.5g，胡椒粉0.5g，鲜汤100g，精炼油500g。

制作方法：
1.文蛤肉洗净，放入碗中，用葱、姜、精盐、绍酒等调味料腌渍待用。
2.锅上火，放入鲜汤、精盐、味精、胡椒粉调成卤汁，盛入碗中，冷后放入香菜末，为调味汁。
3.锅复上火加入精炼油500g，烧至160℃，盛入玻璃盅内；上席时再将腌渍的文蛤肉倒入油中，烫熟即可食用。根据个人喜欢蘸调味汁食用。

特点：蛤肉鲜嫩，烹法独特，食客自烹，食之有趣。

操作要领：
1.文蛤肉一定要新鲜，且要洗净。
2.制作时油温不能太低或太高，应根据原料多少而定。
3.食用时要注意生熟度，确保生食安全。
4.蘸食调味料根据食客要求，也可用其他酱料。