四款特色猪腰菜

风味全腰

原料：猪腰500克，青红美人椒100克，蒜片10克，姜片5克，香葱花10克，姜汁酒5毫升，盐3克，酱油10毫升，孜然粉4克，香辣酱10克，辣妹子15克，蚝油5克，花椒油3毫升，鸡汁2克，食用碱1克，色拉油适量
制法：
1、猪腰撕去外膜后横切成薄片，再用清水冲洗5分钟并沥水纳盆，加姜汁酒、酱油和食用碱腌10分钟，然后入沸水锅里汆一水便捞出来冲凉。另把青红美人椒斜切成片。
2、锅入油烧热，投入蒜片、姜片和孜然粉炒香，倒入青红美人椒片和腰片炒匀，调入香辣酱、辣妹子、盐、鸡汁和蚝油炒至干香，淋入花椒油翻匀便起锅装盘，撒香葱花即成。

石板腰花

原料：猪腰500克，香芹段100克，红甜椒块50克，洋葱圈50克，蒜片10克，姜片5克，柱侯酱10克，海鲜酱10克，酸梅酱8克，辣鲜露5毫升，盐2克，鸡粉3克，味精2克，料酒20毫升，胡椒粉1克，水生粉10克，高汤100毫升，黄油25克，色拉油适量
制法：
1、猪腰洗净，从中间顺长剖开后去净腰臊，再剖麦穗花刀并切成块，用流动的清水漂净血水，然后入沸水锅里汆至八分熟，便捞出来沥水。
2、锅入油烧热，投入蒜片和姜片爆香，下柱侯酱、海鲜酱、酸梅酱、辣鲜露、盐、鸡粉、味精、料酒、胡椒粉和高汤，倒入腰块、香芹段和红甜椒块翻匀，用水生粉勾芡后，淋明油，起锅盛入加有黄油和洋葱圈且滚烫的铁板内，即成。

炝拌腰片

原料：猪腰500克，娃娃菜150克，野山椒汁20毫升，干辣椒节15克，花椒3克，蒜泥10克，葱花10克，盐6克，保宁醋20毫升，酱油5毫升，鸡汁2克，白糖3克，胡椒粉1克，熟芝麻5克，色拉油50毫升
制法：
1、猪腰治净后除去腰臊，再顺长片成大薄片，并漂净血水。另把娃娃菜切成块。
2、锅入清水烧沸，先下娃娃菜汆断生后捞出来放盘里垫底，再下腰片汆熟后，捞出来放在娃娃菜上边，然后浇上用野山椒汁、蒜泥、盐、保宁醋、酱油、鸡汁、白糖和胡椒粉调成的味汁。
3、另锅入油烧热，投入干辣椒节和花椒炸香后，起锅浇在盘中腰片上，撒熟芝麻和葱花便好。

桃仁霍香爆腰花

原料：猪腰500克，鲜核桃仁150克，霍香苗50克，小米椒20克，蒜片10克，盐3克，美极鲜味汁5毫升，蚝油10克，白糖5克，料酒10毫升，花椒水10毫升，胡椒粉1克，味精3克，水生粉10克，藤椒油10毫升，色拉油适量
制法：
1、猪腰治净后去腰臊，剞麦穗花刀并改刀成块，纳碗加花椒水和料酒腌10分钟。另把小米椒切成节，蕾香苗切成段，核桃仁炸酥。
2、锅入油烧热，下腰片滑至七成熟后，捞出来沥油。锅留底油，投入小米椒节和蒜片爆香，倒入腰片、核桃仁和藿香苗，调入盐、美极鲜味汁、蚝油、白糖和胡椒粉翻炒均匀，用水生粉勾芡后、淋藤椒油，起锅装盘即成。