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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
![鸡蛋羹蒸制技术[蒸出滑嫩的奥秘]](uploadfiles_s/6907_20143270255452.jpg)
鸡蛋羹蒸制技术[蒸出滑嫩的奥秘]
原料：鸡蛋个，水克，食盐克，酱油克，香油克。制作：先把两个鸡蛋在碗中打散，放入少许食盐，调匀。往碗里加入两倍鸡蛋的水量。...
![锦绣一品[西安唐苑天街餐饮创新佛跳墙]](uploadfiles_s/6902_2014326232124133.jpg)
锦绣一品[西安唐苑天街餐饮创新佛跳墙]
锦绣一品是镇店菜品，根据国宴佛跳墙创意而来，融入北方的地方食材和口味。使菜品更有市场化，选用了山珍、海鲜及家禽类，使菜肴...
![丝瓜鱼面筋[鱼面筋菜品实例]](uploadfiles_s/6898_2014326182432284.jpg)
丝瓜鱼面筋[鱼面筋菜品实例]
原料：净青鱼肉克，荸荠克，丝瓜克。调料：精盐克，料酒、味精各克，松肉粉、蚝油各克，鸡蛋清克，生粉克，葱花、蒜米各克，湿玉...
中国烹饪大师张耀德与他的地皮菜
张耀德，首届全国中餐技能创新大赛特金奖获得者。全国优秀厨师、烹调技师、山西省烹饪名师、名厨委委员、中级营养配餐师。山西省...
![虾仁蒸蛋羹[蒸滑蛋的三步诀窍]](uploadfiles_s/6886_201432602816624.jpg)
虾仁蒸蛋羹[蒸滑蛋的三步诀窍]
原料：鸡蛋个，虾仁只。调料：蒸鱼豉油克，盐克，葱花克。做法：虾仁在背部划一刀，用少许盐和酒抓匀，再冲洗干净，擦干水分；鸡...
![赛鱼翅[肉皮老鸡云南火腿/形似鱼翅]](uploadfiles_s/6885_201432602437723.jpg)
赛鱼翅[肉皮老鸡云南火腿/形似鱼翅]
原料：鲜猪肉皮、老鸡各克，云南火腿克。调料：盐克，味精克，红油克，香油克。制作：将鲜猪肉皮洗净，与老鸡、云南火腿、克水一...
![云南玫瑰糖油鸡[云南风味老卤制作/鸡肉香嫩花香怡人]](uploadfiles_s/6884_201432602317623.jpg)
云南玫瑰糖油鸡[云南风味老卤制作/鸡肉香嫩花香怡人]
菜品特点：鸡肉香嫩，花香怡人。原料：云南武定壮土鸡只（毛重约克），玫瑰花瓣克，玫瑰糖克。调料：云南风味老卤克。制作：将云...
![云南一品汽锅鸡[汤鲜甘润，原汁原味]](uploadfiles_s/6882_20143260194627.jpg)
云南一品汽锅鸡[汤鲜甘润，原汁原味]
原料：本地土鸡只（毛重约克）。调料：葱、姜各克，盐克，云南本地上等矿泉水克。制作：将本地土鸡宰杀，用热水烫去毛，然后从腹...
![九婶豆腐[长沙旺府酒楼状元菜/秘制高汤配方]](uploadfiles_s/6879_201432601439447.jpg)
九婶豆腐[长沙旺府酒楼状元菜/秘制高汤配方]
这道豆腐菜是长沙旺府酒楼的镇店之宝，整整卖了十年，无论外面物价怎么涨，此菜的价格一直保持１２元。正因为它一直保持稳定的出...
飘香牛柳这道菜和流行的酸汤菜做法近似，只不过最后要淋上炒香的泡椒末、蒜米和葱花。制法：把净牛肉切成片，纳碗加盐、味精、嫩...
![水煮千层肚[含水煮底料的制法]](uploadfiles_s/6870_201432514386228.jpg)
水煮千层肚[含水煮底料的制法]
在作者工作的川菜馆，水煮千层肚是仅次于毛血旺的畅销菜。千层肚即带着底板的牛毛肚，口感爽脆，以浓郁蒜香和麻辣味去烹制调味，...
![养生小龙虾[天津市全聚德养生系列热销菜品]](uploadfiles_s/6868_201432501240422.jpg)
养生小龙虾[天津市全聚德养生系列热销菜品]
传统的龙虾常用煮、蒸或炒成龙虾球成菜。此菜则是先在热油中炸过，使其色泽红亮，再入特制中药香料煮成的鸡汤中浸泡入味，使其肉...
![九九小龙虾做法[济南九九小龙虾店招牌菜]](uploadfiles_s/6862_201432422404521.jpg)
九九小龙虾做法[济南九九小龙虾店招牌菜]
山东济南九九龙虾店的龙虾每天都要卖出两三百斤，生意如日中天，在当地名声斐然，并由此带动了济南的龙虾市场。那时济南街头卖龙...
口味鸡的做法四要点
口味鸡质地软烂，香辣味浓，要做好口水鸡这道菜，需要注意以下几点：一、炼制红油是一个比较重要的环节，这其实也是在考验一个厨...
炖汤很多人说得过于复杂，其实只要做好三煲四炖五忌就行了。三煲是指煲汤要用小火煲两到三小时。四炖是说炖汤需要四个小时左右。...
肥肠鸡的制法
、先炒底料净锅上火，注油烧热后下入豆瓣千克和糍粑辣椒千克，待炒干水分后下入用桂皮克、白蔻克、小茴香克和当归克磨出来的香料...
以前老家的人每年都要做一些黄豆酱，以供一年到头的调味之需。黄豆酱适用于烧、煮、炯、烙、酱、卤、炒、爆、蒸等烹调方法，用它...
![红烧耗牛蹄[化繁为简菜品新做]](uploadfiles_s/6857_2014324184351543.jpg)
红烧耗牛蹄[化繁为简菜品新做]
如今，食客们都越来越重视菜品是否健康营养了，做厨师的也得摒弃一些不好的做法，比如过度腌渍，把牛肉弄得来像鱼肉一样嫩，比如...
![金米虾饺[虾仁、小米]](uploadfiles_s/6856_201432418424350.jpg)
金米虾饺[虾仁、小米]
原料：虾仁克、小米克、澄面克、冬笋丁、胡萝卜丁各克、鱼子酱、盐、胡椒粉、化猪油各适量制法：取小米下锅掺水后煮成小米粥；澄...
培根鳕鱼卷
原料：银鳕鱼克、培根克、青红椒颗克、鲜香茅克、盐、味精、生粉、香油、色拉油各适量制法：取银鳕鱼净肉，切成小条后裹入培根片...
