口味鸡的做法四要点

口味鸡质地软烂，香辣味浓，要做好口水鸡这道菜，需要注意以下几点：

一、炼制红油是一个比较重要的环节，这其实也是在考验一个厨师的基本功是否扎实。

把二荆条辣椒、子弹椒、朝天椒按4：4：2的比例混合在一起，加入少量的白砂糖后，再同干葱白、生姜、大料、香菜头、黑芝麻和菜籽油一起
熬制成红油。

二、在拌制时，花椒面应该生熟各半混合，这样就能把香麻和纯麻都兼顾了。

三、加工复合酱油。

把酱油下锅，加入八角、桂皮、当归和薄荷叶一起熬制。待冷却后，倒入容器内静置一段时间便可使用。

四、煮鸡也是一个关键的程序。需要选土公鸡，在鸡煮至刚熟时就得捞出来，直接放入冰水盆里激几分钟。