鸡蛋羹蒸制技术[蒸出滑嫩的奥秘]

原料：鸡蛋2个，水25克，食盐3克，酱油5克，香油4克。

制作：

1.先把两个鸡蛋在碗中打散，放入少许食盐，调匀。

2.往碗里加入两倍鸡蛋的水量。注意，水一定是凉白开水。生水不行。加生水蒸出后鸡蛋羹会有很多蜂窝眼。然后把水和鸡蛋搅拌均匀。

3.烧一锅水，放上蒸屉。注意，水一定要开以后，再把蛋液放上蒸屉，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的鸡蛋羹就不会有蜂窝眼。

4.大概蒸10－15分钟，鸡蛋表面很平滑，鸡蛋羹就差不多蒸好了。

5.最后，根据个人喜好，滴上几滴酱油和香油，一道美味可口的鸡蛋羹就做好。

如何蒸制出鲜嫩爽滑的鸡蛋是要有一定的技术要点的，下面就给大家介绍一下其中的奥秘：

1、原料。要蒸出鲜香的鸡蛋羹，好的原料可以达到事半功倍的效果；

2、过滤。打好的蛋液用筛网过滤一下；

3、水。蒸鸡蛋的时候要在打散的蛋液里面兑一些水，蛋液里面添加的水最好用凉或温的开水，不要直接用凉水，否则蒸出的蛋羹会出现蜂窝状的气泡；

4、蛋与水的比例。一般蛋液与水的比例是1：2，这样蒸出来的鸡蛋羹又滑又嫩，口感非常好，口味独特的可以根据自己的要求增减水量；

5、盖子。打好的蛋液放入蒸锅中，最好在上面扣一个盖子，或者用保鲜膜包住，这样可以防止蒸锅盖子上的水蒸气滴入蛋液中产生气泡；

6、凉水上锅。蒸锅中添加凉水，蛋液缓慢受热，不会因突然受热而产生气泡；

7、调料和其他辅料。可以在蛋羹中添加自己喜欢的水果、牛奶或者火腿一起蒸制，这样口感更丰富，营养也更全面。我添加了薄荷和虾，虾的鲜和薄荷的清凉口感搭配非常的不错。