砂锅牛蛙（干焖技法技术关键）

原料：活牛蛙2只（约500克）。

调料：葱段、姜片、蒜子各20克，青红尖椒各10克，泡椒油12克，色拉油15克。
A料：蚝油、白砂糖各15克，生抽、料酒、糊椒粉各5克，海鲜酱、鸡精各10克，精盐2克，味精3克。

制作：  
1、将牛蛙宰杀初步加工，改刀成1.5厘米见方的块，用清水冲洗至血水变白，用A料腌渍五分钟至入味；
2、取小砂锅或是酒精锅，将葱段、姜片、蒜子垫底，倒入色拉油，均匀地将腌渍好的牛蛙摆到葱姜蒜上，加盖放到煲仔炉上，用小火加热至牛蛙变色成熟，有葱姜蒜的香味，开盖加上切成菱形的青红尖椒，淋入泡椒油，加盖即可上桌。

技术关键：

加盖焖制时可以根据自己的嗅觉判断菜肴的成熟火候，当沙煲中散发出葱姜蒜的香味时（带有一点焦香味）就可以加入配料和泡椒油成菜。

注意：最后的尖椒和泡椒油加入后，可以加盖离火焖一会再上桌，目的是上桌开盖后有香味溢出。