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肥肠鸡的制法

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1、先炒底料

净锅上火,注油烧热后下入豆瓣2.5千克和糍粑辣椒2.5千克,待炒干水分后下入用桂皮100克、白蔻200克、小茴香350克和当归10克磨出来的香料粉,翻炒均匀便起锅静置24小时,这样便得到肥肠鸡的底料。

2、临走菜时,把鸡剁成大块并冲净血水,然后入锅飞一水捞出。另把肥肠加盐和大葱叶子揉洗干净后,也入锅飞一水,捞出来再斩成三角形的块。锅里放油烧热,投入老姜块、干辣椒、花椒和八角,改中火炒香了待用。

3、把鸡与肥肠按1.5:1的比例下到高压锅里,再舀入1.5勺底料、1勺油、5勺高汤,封盖上火,待压煮8-10分钟后,离火出锅,撒上香菜便可上桌。

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