炖汤的三煲四炖五忌

炖汤很多人说得过于复杂，其实只要做好三煲四炖五忌就行了。

三煲
是指煲汤要用小火煲两到三小时。

四炖
是说炖汤需要四个小时左右。这中间，无论煲还是炖，都需要用小火去加热，以汤面微微翻滚为度。

五忌
一忌中途添加冷水，因为正加热的熬汤原料遇冷会收缩，而蛋白质也就难以溶解到汤里边了，使得汤汁的鲜香味大减。
二是忌早放盐，因为盐能使肉料当中的蛋白质凝固，那样就不容易溶解到汤水里。
三是忌过多地放入葱、姜、料酒等原料，因为那样会影响汤的原汁原味。
四是忌过早过多地加入酱油等调味品，以避免汤汁发黑变暗。
五是忌汤汁大滚大沸，因为这会使蛋白质分子剧烈运动—导致汤汁浑浊。