赛鱼翅[肉皮老鸡云南火腿/形似鱼翅]

原料：鲜猪肉皮、老鸡各200克，云南火腿50克。

调料：盐3克，味精2克，红油50克，香油5克。

制作：
1. 将鲜猪肉皮洗净，与老鸡、云南火腿、500克水一起放入锅中，小火煮45分钟，取出备用；
2. 将煮好的猪皮取出，放凉改刀切成长10厘米、宽0.2厘米、厚0.2厘米如同鱼翅般粗细的丝；
3. 将切好的猪皮丝加入盐、味精、红油、香油拌匀装盘即可。

特点：色泽透明，形似鱼翅，刀工精细。

技术关键：老鸡、云南火腿不要重复使用，否则煮出的猪肉皮鲜味不足。